Brasserie Cantillon : Lambic et Gueuzes belges

Brasserie Cantillon — Le Temple du Lambic, Bruxelles

Il n'est pas facile de trouver les mots pour décrire la Brasserie Cantillon. Un point de départ, un pilier de la culture brassicole, un lieu à visiter au moins dix fois dans sa vie. Un musée vivant — ce qu'elle est vraiment — où la passion et les générations de la famille Van Roy ont permis la survie et la renaissance des Lambic et des Gueuze.

Si après la forte crise des bières à fermentation spontanée du Pajottenland d'après-guerre — qui a mené dans les années 80 à la quasi-disparition de ces produits — une lente redécouverte du Lambic a commencé, nous le devons en grande partie à la famille Van Roy. Et en Italie, nous le devons aussi à Lorenzo Dabove (Kuaska), l'un des premiers à en tomber amoureux et à épauler Jean-Pierre Van Roy dans sa diffusion.

"Le temps ne respecte pas ce que l'on fait sans lui" — lit-on sur la célèbre inscription à l'intérieur de la brasserie. La première dégustation de Cantillon peut paraître rebutante. Laissez passer quelques mois entre chaque dégustation. Après un temps, vous ne pourrez plus vous en passer.

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