Tre+Due: una Bière de Table leggera e speziata
Tre+Due è una birra da 3,2% vol prodotta da 32 Via dei Birrai: malto, luppolo e lievito più due aggiunte — scorza d'arancia amara e coriandolo — che la rendono fresca e speziata. Prima di parlare di ricette o varianti stagionali, vediamo che cosa significa "spiced beer" e come si colloca questa birra nello spettro delle birre leggere da bere tutti i giorni.
Cos'è una spiced beer (o Bière de Table)?
Una spiced beer è una birra in cui, oltre agli ingredienti base (acqua, malto, luppolo, lievito), vengono aggiunte spezie, scorze o botaniche per ottenere aromi particolari. Il termine belga "Bière de Table" indica una birra semplice, da consumo quotidiano: bassa gradazione, beverina e versatile. Tre+Due è perfettamente in questa categoria: leggera, aromatizzata con arancia amara e coriandolo, pensata per essere bevuta fresca nella quotidianità — soprattutto in estate.
Come si fa una spiced ale? Ricetta base per principianti
Se ti interessa l'idea di una spiced ale casalinga, ecco le linee guida generali (non una ricetta dettagliata):
- Base: lager o ale chiara con bassa densità iniziale se vuoi una gradazione contenuta.
- Malto: malto pils o pale ale per corpo leggero e sapore pulito.
- Luppolo: varietà aromatiche a bassa amarezza, dosaggio moderato.
- Spezie: aggiungi scorza d'arancia (amare o dolci), semi di coriandolo leggermente schiacciati; per varianti invernali si usano cannella, chiodi di garofano, noce moscata.
- Metodo: sterilizza le spezie e aggiungile in bollitura finale (ultimi 5–10 minuti) o in infusione a freddo dopo la fermentazione per aroma più fresco.
- Fermentazione: scegli un lievito neutro o leggermente fruttato; per bassa gradazione arresta la fermentazione tempraneamente abbassando la densità iniziale.
Queste indicazioni coprono anche richieste come "spiced ale recipe" e "christmas ale homebrew recipe": la differenza principale è il tipo di spezie e il corpo della birra (più pieno e alcolico per le yuletide/Christmas ales).
Si può fare una spiced beer a bassa gradazione (come 3,2%)?
Sì. Per ottenere una birra a bassa gradazione mantenendo buona aromaticità:
- Riduci la densità iniziale controllando la quantità di malto.
- Compensa il corpo con tecniche come l'utilizzo di malti chiari e una minore durata di bollitura per preservare zuccheri fermentabili.
- Aumenta leggermente la quantità di spezie per avere aromi percettibili anche con meno alcol.
Tre+Due è un ottimo esempio: mantiene aroma e freschezza pur avendo solo 3,2% vol, grazie alla scelta mirata di arancia amara e coriandolo.
Quali spezie usare e in che quantità?
Le spezie più comuni nelle spiced beer includono:
- Arancia amara o scorze d'agrumi: per note fresche e amaricanti.
- Coriandolo: semi schiacciati per sentori agrumati e terrosi.
- Cannella, chiodi di garofano, noce moscata: tipiche delle winter/Christmas ales.
Dosaggi: iniziare con poco (es. 2–6 g/litro per coriandolo, 1–3 g/l per scorze secche) e aggiustare in base al gusto: è più facile aggiungere che togliere.
Spiced beer estive vs. natalizie: quando usare quali spezie?
Estive: agrumi, coriandolo, fiori di sambuco, zenzero fresco leggero — puntano su freschezza e bevibilità. Natalizie (yuletide): spezie riscaldanti come cannella, chiodi di garofano, anice stellato — creano sensazioni ricche e avvolgenti. Anche se la terminologia "christmas ale" o "christmas bock" si riferisce a stili più corposi e alcolici, la tecnica delle spezie è simile; cambia solo la base birraria e l'intensità aromatica.
Come servire e con cosa abbinare una Bière de Table speziata?
Per una birra leggera e speziata come Tre+Due:
- Temperatura: 6–8 °C per esaltare freschezza e aromi agrumati.
- Vetro: bicchiere tulipano o pinta leggera per raccogliere l'aroma.
- Abbinamenti: insalate estive, cucina di pesce leggera, formaggi freschi o piatti speziati non troppo grassi.
Consigli pratici per chi vuole provare o produrre varianti
- Fai piccoli esperimenti: prepara lotti da 5–10 litri quando provi nuove spezie.
- Annota quantità e tempi di aggiunta: l'aroma cambia molto se le spezie vengono bollite a lungo o inserite in infusione a freddo.
- Considera la stabilità: agrumi freschi aumentano il rischio di contaminazione se non trattati correttamente; preferisci scorze secche o oli essenziali dosati e sanificati.
Perché scegliere una birra come Tre+Due
Se cerchi una birra leggera, fresca e con un tocco speziato che non sovrasti il pasto né il momento, una Bière de Table con scorza d'arancia amara e coriandolo è ideale. Per un assaggio estivo quotidiano che unisce beverinità e carattere, prova .
