Ces dernières années, le monde de la bière artisanale italienne a connu une évolution significative, conduisant à l’émergence de nouvelles tendances et formats de consommation qui combinent production et consommation en une seule expérience.
Nous avons déjà parlé dutourisme de la bière , mais lorsqu'il ne s'agit pas seulement de vacances mais d'un endroit pour passer une soirée amusante avec des amis, les brasseries, les salles de dégustation et les brasseries avec brasseries attenantes gagnent de plus en plus d'adeptes.
Mais à quel point sont-ils populaires en Italie ?
Le marché brassicole italien : un secteur en pleine mutation
Le secteur de la bière italienne représente environ 10,6 milliards d’euros , Selon les dernières données d'Assobirra, le segment artisanal représente 15 % du total , générant jusqu'à 1,5 milliard d'euros . De 2015 à 2022, le nombre de brasseries artisanales a plus que doublé , atteignant 1 326 établissements actifs (+ 104 %). Il convient toutefois de noter que la croissance n'a pas été linéaire : en 2023, on a observé une baisse de 5,8 % du volume , suivie d'une reprise en 2024 (+ 2 % sur les neuf premiers mois).
Fait intéressant ? Malgré les difficultés économiques et la hausse des coûts, le secteur reste dynamique : on comptera une centaine de fermetures en 2024 , mais aussi de nombreuses ouvertures ces deux dernières années, confirmant la vitalité du secteur, avec une marge bénéficiaire pour une brasserie bien gérée comprise entre 10 % et 20 % , tandis que la dépense moyenne par client varie de 20 à 50 euros par visite .
Que recherchent les consommateurs ? Qualité et expérience.
En Italie, la consommation de bières artisanales privilégie les produits qui racontent une histoire : terroir, ingrédients locaux et styles originaux . Lager, Pilsner, Blanche, Weiss et IPA restent les bières les plus vendues, mais de nouvelles tendances émergent :
● Bières sans alcool et à faible teneur en alcool , de plus en plus demandées notamment par les nouvelles générations pour des raisons de santé et de sécurité ;
● Durabilité , c'est-à-dire attention à la chaîne d'approvisionnement courte, à l'impact environnemental et à l'utilisation de matières premières italiennes.
Brewpubs et brasseries avec salles de dégustation : le format qui fonctionne
Les brasseries avec brasseries attenantes et les brewpubs ne sont pas seulement une tendance, mais une réponse concrète au besoin d’ expériences expérientielles .
Ces formats offrent :
● Production et consommation au même endroit
● Dégustations guidées et accords mets et vins
● Événements, y compris événements d'entreprise et tourisme de la bière
D'un point de vue commercial, le modèle est intéressant : le coût d'ouverture d'une brasserie artisanale varie entre 125 000 et 200 000 € , tandis qu'un pub traditionnel nécessite un investissement plus faible (50 000 à 150 000 €). Cependant, la possibilité de vendre directement le produit permet de dégager des marges plus élevées et de fidéliser davantage la clientèle . Une incitation importante arrive cette année grâce à la baisse des droits d'accise pour les microbrasseries de moins de 10 000 hl/an.
Brasseries avec salle de dégustation : une tendance croissante
C'est pourquoi les brasseries avec salles de dégustation sont populaires en Italie car elles offrent plus que de la simple bière : elles créent des expériences , valorisent le territoire et permettent aux consommateurs d'entrer en contact direct avec le produit.
Et pour les brasseries , elles représentent une opportunité stratégique d’augmenter leurs marges, de renforcer la marque et de construire de solides relations avec les clients.
