Young&Wild Fontan-Elle

Lambiek Fabriek è uno dei moderni produttori di birre a fermentazione spontanea del Pajottenland. L’apertura risale al 2016, anche se i fondatori Jo Panneels and Jozef Van Bosstraeten hanno avuto l’idea più di dici anni prima, ovviamente sorseggiando una Geuze.
Al tempo lavoravano entrambi in altri settori, ma, conoscendosi fin da bambini, condividevano esperienze molto formative, che si rivelarono fondamentali nello sviluppo del progetto: ogni anno andavano in Borgogna ad aiutare alcuni viticoltori con la vendemmia. Sentendoli parlare di fermentazioni spontanee e delle bevute tradizionali del Pajottenland, i vignaioli furono contenti di cedere loro alcune botti per la produzione dei Lambic.
I primi esperimenti risalgono al 2006-2007 e al garage in Fabriekstraat – da qui il nome Lambiek Fabriek – che i due avevano trasformato nel loro laboratorio. Fino al 2015 si dedicano allo studio sempre più approfondito del mestiere e, finalmente, dall’anno successivo possiamo godere dei loro fantastici prodotti selvaggi.