Cos'è la Saison?
La Saison è uno stile tradizionale belga noto anche come "farmhouse ale": nata nelle fattorie della Vallonia, era una birra estiva ad alta fermentazione, rinfrescante e adatta ai lavoratori stagionali. Caratteristiche tipiche: elevata carbonazione, secchezza marcata, profili aromatici fruttati e speziati dati dai lieviti e una struttura spesso leggera o moderata.
Caratteristiche in breve
- Colore: dal paglierino all'ambrato chiaro
- Corpo: medio-leggero
- Carbonazione: alta
- Sapore: secco, con note speziate e fruttate
- Lievito: protagonista delle caratteristiche aromatiche
Marchi e riferimenti famosi (saison beer brands)
Se vuoi esplorare lo stile, alcuni esempi internazionali noti sono utili come riferimento per capire le variazioni possibili nello stile:
- Brasserie Dupont (Saison Dupont)
- Fantôme (varie interpretazioni artigianali)
- Ommegang (Hennepin, una saison moderna americana con influenza belga)
Ognuno di questi mostra come la Saison possa oscillare tra freschezza erbacea, spezie del lievito e una piacevole secchezza finale.
Come si fa una Saison (saison beer recipe)
Una ricetta tipica per una Saison segue principi semplici ma richiede attenzione al lievito e alla fermentazione:
- Malti: pilsner o pale ale come base, piccole aggiunte di malti speciali (munich chiaro, cara) per struttura
- Luppoli: moderati, varietà aromatiche o continentali a basso amaro
- Lievito: ceppo di saison (es. ceppi belgi) che produce note fruttate e speziate
- Acqua: morbida o neutra per lasciare spazio al lievito
- Temperatura di fermentazione: spesso più calda nella fase alta (20–30 °C) per stimolare esteri e fenoli tipici
- OG/FG e alcol: OG variabile (1.048–1.070), FG molto basso per ottenere la secchezza
Alcuni birrai aggiungono spezie leggere o zuccheri per modificare il profilo, ma la maggior parte delle Saison si regge sul carattere del lievito e sulla secchezza finale.
Farmhouse ale vs IPA (farmhouse ale vs ipa)
Confrontare una Saison (farmhouse ale) con una IPA aiuta a capire la destinazione d'uso e il profilo gustativo:
- Saison (farmhouse ale): equilibrio, secchezza, alta carbonazione, aromi da lievito (frutta e spezie), luppolatura in genere moderata o a supporto dell'aroma.
- IPA: focalizzata sui luppoli, amaro pronunciato, aroma e sapore di luppolo (citrico, resinoso, tropicale), corpo spesso più pieno e meno secco.
Quando scegliere l'una o l'altra: la Saison è perfetta come birra da pasto, dissetante e complessa per i profumi; l'IPA è scelta per chi cerca luppolature intense e aromi forti.
Pronuncia: come si dice "Saison" (how to pronounce saison)
In francese la pronuncia corretta è approssimativamente "seh-ZON" con la o nasale. In inglese spesso si sente "SAY-zun" (/ˈseɪzən/). In italiano puoi dire "sèison" o "seh-zon" per avvicinarti al suono originale.
Tutto sulla Saison (all about beer saison)
La Saison è uno stile che unisce semplicità e artigianalità: la ricetta può sembrare minimale, ma il risultato dipende molto dalla scelta del lievito, dalla gestione della fermentazione e dalla carbonazione finale. È uno stile estremamente versatile: può essere più rustico e terroso o più agrumato e secco a seconda delle scelte del birraio.
Consigli di degustazione
- Servire fresca ma non gelata (8–12 °C).
- Bicchiere: tulip o calice per concentrare i profumi.
- Abbinamenti: formaggi stagionati, carni bianche, piatti speziati e frutti di mare.
Perché provare una Saison artigianale italiana?
Negli ultimi anni molti birrifici artigianali italiani hanno reinterpretato la Saison con materie prime locali e controlli di processo moderni, mantenendo il carattere rustico ma migliorando la pulizia e l'equilibrio. Se cerchi una Saison secca, equilibrata e con bei profumi speziati e fruttati, una proposta artigianale ben fatta è l'opzione perfetta.
Prova consigliata
Vuoi assaggiare una Saison italiana che nasce dalla passione casalinga e ora è prodotta con cura artigianale? Prova :
è una Saison in stile belga che mette in primo piano la secchezza, l'equilibrio degli ingredienti e i profumi speziati e fruttati tipici dei lieviti.
Conclusione
La Saison è uno stile affascinante per chi ama birre fresche, complesse nei profumi e con una fine secchezza. Che tu voglia breware la tua versione o esplorare le interpretazioni dei birrifici, c'è sempre qualcosa di nuovo da scoprire nel mondo delle farmhouse ales.
