Brasserie Cantillon

Brasserie Cantillon — Der Tempel des Lambic, Brüssel

Es ist nicht einfach, die richtigen Worte zu finden, um die Brasserie Cantillon zu beschreiben. Ein Neuanfang, eine tragende Säule der Bierkultur, ein Ort, den man mindestens zehnmal im Leben besuchen sollte. Ein lebendiges Museum — das es wirklich ist —, wo die Leidenschaft und die Generationen der Familie Van Roy das Überleben und die Wiedergeburt der Lambic und der Gueuze ermöglicht haben.

Wenn nach der schweren Krise der spontan vergorenen Biere aus dem Pajottenland nach dem Krieg — die in den 80er Jahren fast zum völligen Verschwinden dieser Produkte führte — eine langsame Wiederentdeckung des Lambic begann, verdanken wir das zum großen Teil der Familie Van Roy. Und in Italien verdanken wir es auch Lorenzo Dabove (Kuaska), einem der ersten, der sich in sie verliebte und Jean Pierre Van Roy bei der Verbreitung unterstützte.

„Die Zeit respektiert nicht, was ohne sie geschieht“ — lautet die berühmte Inschrift im Inneren der Brauerei. Der erste Geschmack von Cantillon kann abweisend wirken. Lass zwischen den Verkostungen einige Monate vergehen. Nach einer Weile wirst du nicht mehr darauf verzichten können.

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