Lamb with spiced beer and ginger sauce

Agnello alla birra speziata con salsa allo zenzero

Un secondo saporito di agnello brasato nella birra artigianale con spezie e servito con una salsa fresca allo zenzero

Author

Maltese

Prep Time

25 minutes

Cook Time

1 hours

Servings

4 porzioni

Category

Secondi piatti

Cuisine

Italiana

Ingredients

• Cosciotto di agnello (o spalla) a pezzi — 1,6 kg
• Olio extravergine d'oliva — 3 cucchiai
• Cipolla — 1
• Aglio — 3 spicchi
• Carota — 1
• Sedano — 1 costa
• Birra scura o ambrata — 500 ml 
• Brodo di carne (o acqua calda) — 300 ml
• Concentrato di pomodoro — 1 bustina
• Alloro — 2 foglie
• Chiodi di garofano — 3
• Bacche di ginepro — 5
• Pepe nero in grani — 1 manciata
• Sale — q.b.
• Pepe macinato — q.b.
• Zenzero fresco grattugiato — 50 g
• Salsa di soia — 2 cucchiai
• Miele — 1 cucchiaio
• Aceto di riso (o aceto di mele) — 1 cucchiaio
• Olio di sesamo (opzionale) — 1 cucchiaio
• Cipollotto fresco tritato — 2

Directions

1. Tagliare l'agnello a pezzi regolari se necessario. Tritare finemente cipolla, aglio, carota e sedano per il soffritto.
2. In una casseruola capiente scaldare l'olio d'oliva e rosolare i pezzi di agnello a fuoco vivo fino a doratura su tutti i lati. Mettere da parte la carne.
3. Nella stessa casseruola aggiungere cipolla, aglio, carota e sedano. Soffriggere fino a quando le verdure sono morbide e leggermente dorate.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare per 1-2 minuti, quindi rimettere l'agnello nella casseruola.
5. Versare la birra fino a coprire parzialmente la carne, aggiungere il brodo caldo, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e il pepe nero in grani.
6. Ridurre il fuoco, coprire e lasciar sobbollire dolcemente per circa 60-75 minuti o fino a quando l'agnello è tenero e la salsa si è ridotta. Mescolare di tanto in tanto.
7. Se la salsa risulta troppo liquida, scoprire verso la fine della cottura e alzare il fuoco per farla addensare.
8. Preparare la salsa allo zenzero: in una ciotola unire lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, il miele, l'aceto di riso e l'olio di sesamo. Mescolare bene.
9. Servire l'agnello caldo con la salsa allo zenzero a parte o versata sopra. Guarnire con cipollotto fresco tritato.