Braised pork neck in beer

The beer-braised pork neck is a rich and flavorful main course, typical of Italian tradition. The pork neck is slowly cooked in beer with herbs and vegetables until it becomes tender and enveloped in a thick, aromatic sauce.

Ideal served with mashed potatoes, polenta, or stewed vegetables. A Sunday dish that wins you over at the first bite.

Why cook with beer?

Light beer adds a malty and slightly bitter note that balances the fattiness of the pork neck, making the cooking juices more complex and fragrant compared to traditional white wine.

Which beer to choose?

For this recipe, we recommend a craft light beer with good body and malty notes — a Lager or a Blonde Ale are perfect. Discover the selection of light beers on Maltese to find the right one for your braise.

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Brasato di coppa di maiale alla birra

Coppa di maiale brasata lentamente nella birra chiara con aromi e verdure. Carne tenera e salsa profumata, ideale con purè, polenta o verdure stufate.

Author
Maltese
Prep Time
20 minutes
Cook Time
2 hours
Servings
4 persone
Category

Secondi piatti

Cuisine
Italiana

Ingredients

  • Coppa di maiale — 1,2 — kg
  • Birra chiara — 500 — ml
  • Cipolla — 1 — Unità
  • Carota — 1 — Unità
  • Sedano — 1 — Unità
  • Aglio — 2 — Unità
  • Concentrato di pomodoro — 1 — Cucchiaio
  • Brodo vegetale o acqua — 250 — ml
  • Olio extravergine di oliva — 3 — Cucchiai
  • Rosmarino (rametti) — 2 — Unità
  • Alloro (foglie) — 2 — Unità
  • Sale — q.b.
  • Pepe nero macinato — q.b.
  • Farina per infarinare — 2 — Cucchiai

Directions

  1. Asciugare la coppa di maiale e infarinarla leggermente su tutti i lati, eliminando l'eccesso di farina.
  2. In una casseruola ampia o in una pentola da forno con fondo spesso scaldare l'olio e rosolare la carne a fuoco vivo finché non prende una bella doratura su tutti i lati.
  3. Togliere la carne e nella stessa casseruola aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente; soffriggere fino a che la cipolla diventa trasparente.
  4. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e lasciare insaporire un paio di minuti. Versare la birra rimanente e il brodo, raschiando il fondo della casseruola.
  5. Rimettere la carne nella casseruola, unire il rosmarino e le foglie di alloro. Aggiustare di sale e pepe.
  6. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco basso sul fornello per circa 1 ora e mezza – 2 ore, o trasferire in forno preriscaldato a 160°C per la stessa durata.
  7. A fine cottura togliere la carne e tenerla in caldo. Filtrare il fondo di cottura e farlo ridurre a fuoco vivo per ottenere una salsa densa; aggiustare di sale.
  8. Affettare la coppa e servire nappata con la salsa alla birra, accompagnata da purè, polenta o verdure.
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