Knodel di pane con funghi porcini e salsa alla Weizen

Knödel tirolesi rustici a base di pane raffermo, serviti con un sugo ricco di funghi porcini e birra Weizen Maltese. Un primo piatto autunnale profumato e sostanzioso, perfetto per il clima dell'Oktoberfest.

Ingredienti (per 4 persone)

Per i knödel

• 300 g di pane raffermo (tipo pane di segale o casereccio)
• 150 ml di latte tiepido
• 3 uova
• 1 cipolla piccola
• 50 g di speck a cubetti
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale, pepe e noce moscata q.b.
• 2 cucchiai di burro

Per la salsa ai porcini e Weizen

• 300 g di funghi porcini freschi (o 30 g secchi reidratati)
• 250 ml di birra Weizen Maltese
• 200 ml di panna fresca
• 1 scalogno
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di burro
• Timo fresco q.b.
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Pane – Taglia il pane raffermo a cubetti piccoli e mettilo in una ciotola capiente. Versa il latte tiepido e lascia ammorbidire 15 minuti.
2. Impasto – Soffriggi la cipolla tritata nello speck con il burro per 3-4 minuti. Aggiungi al pane ammorbidito insieme alle uova, prezzemolo, sale, pepe e noce moscata. Mescola fino a ottenere un composto compatto. Se troppo morbido aggiungi un cucchiaio di pangrattato.
3. Forma – Con le mani inumidite forma 8 knödel della dimensione di una pallina da tennis. Metti in frigo 15 minuti a rassodare.
4. Cottura – Cuoci i knödel in acqua salata leggermente bollente (non deve bollire troppo) per 15-18 minuti fino a quando vengono a galla e sono sodi al tatto.
5. Salsa – Soffriggi scalogno e aglio nel burro. Aggiungi i porcini a fette e cuoci 5 minuti a fuoco alto. Versa la birra Weizen e lascia sfumare 3 minuti. Aggiungi la panna e il timo. Cuoci altri 5 minuti a fuoco medio fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiusta di sale e pepe.
6. Servizio – Scola i knödel e servili subito con la salsa ai porcini e Weizen. Guarnisci con prezzemolo fresco e timo. Accompagna con una Maltese Weizen ghiacciata — Prost! 🍺

Birra consigliata

🍺 Maltese Weizen – La sua nota fruttata e leggermente speziata esalta il profumo dei porcini e si abbina perfettamente alla cremosità della salsa, per un abbinamento autunnale da manuale.

Tempo di preparazione: 30 min | Cottura: 25 min | Difficoltà: Media