Risotto al Sidro di Mele con Scamorza Affumicata e Pancetta Croccante
Un primo piatto elegante e sorprendente, dove il sidro artigianale sostituisce il vino bianco per sfumare il riso — regalando una dolcezza fruttata e una freschezza che si sposa perfettamente con la scamorza affumicata e la pancetta croccante.
Ingredienti (4 persone)
Per il risotto:
- 320g riso Carnaroli
- 1 lattina Mela Ebbasta — Eranomele (33cl)
- 800ml brodo vegetale caldo
- 1 scalogno
- 30g burro
- 2 cucchiai olio EVO
- Sale q.b.
Per la mantecatura:
- 80g scamorza affumicata grattugiata
- 30g burro freddo
- Pepe nero macinato fresco
Per il topping:
- 80g pancetta tesa a cubetti
- 1 mela verde (Granny Smith)
- Timo fresco
Procedimento
- Soffriggere lo scalogno tritato fine in olio e burro a fuoco medio fino a doratura.
- Tostare il riso per 2 minuti, mescolando continuamente fino a quando i chicchi diventano traslucidi.
- Sfumare con tutta la lattina di Mela Ebbasta — lasciare evaporare l'alcol per 1-2 minuti a fuoco vivace.
- Portare a cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso — circa 16-18 minuti.
- Nel frattempo rosolare la pancetta in padella senza grassi fino a renderla croccante. Tenere da parte.
- Tagliare la mela verde a julienne sottile e tenere da parte.
- Mantecare fuori dal fuoco con burro freddo e scamorza affumicata. Coprire e attendere 2 minuti.
- Impiattare, guarnire con pancetta croccante, julienne di mela verde e foglioline di timo fresco.
Abbinamento
Servi con un calice freddo di Mela Ebbasta o Golden Hour — Apple Blood: la freschezza del sidro taglia perfettamente la grassezza della scamorza.
