Colección: Blanche y Weizen

Blanche y Weizen Ambas son cervezas de trigo de alta fermentación , caracterizadas por una apariencia turbia ("blanca") y sin filtrar. Sin embargo, son estilos distintos, originarios de las tradiciones belga y alemana , respectivamente , y sus principales diferencias radican en los ingredientes, el proceso de elaboración y el perfil de sabor final.

Estilo Blanche (o Witbier):

• Origen: Bélgica.
• Ingredientes: Se utiliza una mezcla de malta de cebada y un porcentaje significativo (30-40%) de trigo sin maltear (crudo) .
• Especias y saborizantes añadidos: El elemento distintivo es la adición de cáscara de naranja amarga (generalmente de Curazao) y cilantro durante la fase de ebullición, que le dan un perfil fresco, cítrico y picante.
• Levadura: Las levaduras belgas producen ésteres frutales y fenoles, pero las notas dominantes son las de las especias añadidas.
• Perfil de sabor: Sabor fresco, ligeramente ácido (debido al trigo crudo), con evidentes notas especiadas y cítricas, cuerpo ligero y bajo amargor de lúpulo.
• Espero: De color amarillo pajizo, muy turbio y con espuma generosa.

Estilo Weizen (o Weissbier/Weiss):

• Origen: Alemania (Baviera).
• Ingredientes: Utilice un alto porcentaje (al menos el 50%, a menudo hasta el 70%) de trigo malteado , junto con cebada malteada.
• Especias y saborizantes añadidos: Según la Ley de Pureza Alemana ( Reinheitsgebot ), no se permiten especias ni saborizantes añadidos. El perfil de sabor completo proviene de los cuatro ingredientes básicos: agua, malta, lúpulo y levadura.
• Levadura: La levadura específica utilizada (cepas bávaras) es la verdadera protagonista, produciendo los ésteres y fenoles característicos: plátano maduro (éster de acetato de isoamilo) y clavos de olor (fenol 4-vinilguayacol).
• Perfil de sabor: Más malteada y de sabor más redondo que la Blanche, con notas inconfundibles de plátano y clavo, a menudo menos seca y con un dulzor más evidente, sin dejar de ser muy bebible.
• Espero: Color que varía del amarillo pajizo al dorado intenso (a veces incluso oscuro, como en la Dunkelweizen), con alta turbidez y una espuma cremosa y persistente.