Cos'è la Witbier?
La witbier (o blanche) è uno stile belga di birra di frumento, tradizionalmente torbida, leggera, speziata e rinfrescante. Tipicamente usa malto d'orzo e frumento non maltato, spesso con aggiunta di spezie come coriandolo e scorza d'arancia, e può includere fiocchi d'avena per corpo e morbidezza. Le versioni moderne possono avere luppoli contemporanei per un tocco aromatico diverso.
Witbier vs Hefeweizen: quali sono le differenze?
Witbier e hefeweizen sono entrambe birre di frumento e spesso confuse, ma hanno origini, ingredienti e profili aromatici distinti.
- Origine: la witbier è belga; la hefeweizen è tedesca (Baviera).
- Lievito: la hefeweizen usa ceppi di lievito che producono banana e chiodi di garofano (estere e fenolo); la witbier utilizza lieviti belgi con un profilo più neutro o leggermente speziato.
- Spezie: la witbier spesso contiene coriandolo e scorza d'arancia; la hefeweizen raramente è speziata.
- Corpo e grano: la witbier può includere farina o frumento non maltato e/o fiocchi d'avena per una sensazione più morbida; la hefeweizen è dominata dal malto di frumento e dal carattere del lievito.
- Amaro e luppolo: entrambe sono generalmente poco amare, ma la witbier moderna può usare luppoli più aromatizzati rispetto alla hefeweizen classica.
Esempi commerciali di Witbier
Se vuoi provare diverse interpretazioni dello stile, ecco alcuni esempi noti e facilmente reperibili:
- Hoegaarden (classico belga, profumo di arancia e coriandolo)
- St. Bernardus Witbier
- Wittekerke (Bavik / De Brabandere) — una blanche leggera e aromatica
- Ommegang Witte Ale — versione americana di una blanche belga
- Versioni artigianali locali e reinterpretazioni con luppoli moderni o ingredienti biologici
Ommegang Witte Ale
Ommegang Witte Ale è un esempio americano ispirato alle wit belghe: mantiene le note di coriandolo e buccia d'arancia, è rinfrescante e si trova spesso nelle carte delle birrerie come alternativa leggera e aromatica. È un buon punto di riferimento per chi cerca lo stile con un approccio nordamericano.
Bavik / De Brabandere — Wittekerke
Wittekerke è una blanche commerciale belga prodotta da De Brabandere (Bavik). È accessibile, con un profilo morbido, spezie presenti ma non invadenti, ed è spesso servita con una fetta d'arancia nei locali per esaltarne gli aromi agrumati.
Come si pronuncia "witbier"?
La pronuncia più comune in olandese/inglese è "vit-beer" (con la 'w' che suona come una 'v' sorda o una 'w' leggera, a seconda della lingua). In italiano si può dire semplicemente "uit-bier" o "wit-bier" con la 'w' come in inglese; l'importante è riconoscerla come la blanche belga a base di frumento.
Ingredienti, carattere e cosa cercare in una witbier
- Ingredienti tipici: malto d'orzo, frumento non maltato, spesso fiocchi d'avena, coriandolo, scorza d'arancia; in versioni moderne luppoli come Chinook o Calypso possono aggiungere note agrumate o resinose.
- Corpo e limpidezza: torbida, corpo leggero-medio, molto beverina.
- Aromi: agrumi, spezie delicate, talvolta un tocco di lievito fruttato.
- Varianti: alcune witbier sono completamente biologiche, usando materie prime certificate da agricoltura biologica per un profilo più pulito e sostenibile.
Come servirla e abbinamenti consigliati
Temperatura: 6–8 °C. Bicchiere: calice a coppa o pinta alta per lasciare spazio agli aromi e alla schiuma.
- Abbinamenti: pesce bianco, insalate, piatti a base di crostacei, cucina speziata leggera (couscous, piatti marocchini), formaggi freschi.
- Consiglio: provare con piatti a base di agrumi o coriandolo per richiamare le spezie della birra.
Perché provare una witbier biologica
Una witbier fatta con materie prime biologiche offre lo stesso carattere aromatico dello stile classico ma con un'attenzione maggiore alla sostenibilità e alla qualità delle materie prime: cereali coltivati senza pesticidi e spezie provenienti da agricoltura biologica possono aumentare la percezione di pulizia e freschezza nel profilo gustativo.
Una raccomandazione
Se cerchi una witbier biologica che unisca ingredienti tradizionali e un tocco moderno (fiocchi d'avena, coriandolo, scorza d'arancia e luppoli come Chinook e Calypso), prova :
è una Blanche della linea ORGANIC de La Casa di Cura che rappresenta bene questa combinazione di tradizione e innovazione.
Conclusione
La witbier è uno stile versatile, rinfrescante e ideale per chi ama aromi agrumati e speziati ma una beva leggera. Confrontarla con la hefeweizen aiuta a capire le differenze di lievito e spezie; esplorare esempi commerciali come Ommegang Witte Ale o Wittekerke dà un buon riferimento di stile. Per chi vuole un'opzione biologica e contemporanea, esistono ottime proposte che uniscono materie prime biologiche a tecniche moderne di luppolatura.
