Cos'è una Saison (All about beer saison)
La Saison è una famiglia di birre nota come Farmhouse Ale: nasce come birra da fattoria, prodotta per dissetare lavoratori stagionali. Caratteristiche tipiche: corpo leggero o medio, elevata bevibilità, aroma complesso con note speziate, agrumate e talvolta fenoliche. Alcune versioni prevedono anche l'uso di frutta, ottenendo una sotto-categoria vicina alle Fruit Beer.
Come si pronuncia "Saison"
La parola viene dal francese: si pronuncia «seh-ZON» con l'accento sulla seconda sillaba. In chiave italiana si può rendere come /seɪˈzɒn/ o più semplicemente «say-zon»; la pronuncia tipica belga/francese ha una vocale finale più morbida.
Saison beer recipe: ingredienti e metodo di massima
Una ricetta base per una Saison include:
- Malti chiari (pils, pils caramellato leggero) per un profilo di cereali pulito;
- Un lievito specifico da Saison, responsabile delle note speziate, fruttate e leggermente fenoliche;
- Hop a basso-medio amaro; il luppolo serve soprattutto a bilanciare il maltato e conferire freschezza;
- Acqua con sali medi per esaltare la bevibilità;
- Opzionali: zuccheri fermentabili per aumentare secchezza e alcol, e frutta (albicocche, pesche, lamponi) se si vuole una Fruit Saison.
Dal punto di vista tecnico: mashing per estrazione efficiente, fermentazione relativamente calda per favorire le esteri del lievito, e una maturazione che aiuta ad asciugare il corpo e sviluppare complessità.
Saison beer brands: esempi e dove cercarle
Le Saison più note hanno origine belga (es. Brasserie Dupont, Fantôme), ma il movimento craft ha portato molte versioni in Europa e nel mondo. In Italia molte microbirrerie sperimentano con la frutta e vari ceppi di lievito per ottenere profili originali: se cerchi una Saison con note di albicocca e buona bevibilità, prova .
Farmhouse Ale vs IPA: principali differenze
- Obiettivo aromatico: la Farmhouse (Saison) punta su esteri, spezie, agrumi e talvolta note di cantina; l'IPA valorizza il luppolo (citrico, resinato, tropicale).
- Amaro e luppolatura: le Saison tendono ad avere amaro moderato; le IPA sono spesso molto più amare e luppolate.
- Corpo e bevibilità: le Saison sono generalmente più secche e altamente bevibili; le IPA possono essere più piene e persistenti.
- Lievito: nelle Saison il lievito è protagonista (spesso speziato/pepato); nell'IPA il ruolo del lievito è più neutro per far emergere il luppolo.
Consigli per servire e abbinamenti
Servire la Saison fresca (6–8 °C) in un bicchiere a tulipano o calice da birra per concentrare aromi. Abbinamenti consigliati:
- Cucina estiva e insalate con frutta;
- Piatti speziati come carni bianche alla griglia o curry delicati;
- Formaggi freschi e caprini; dolci a base di frutta (se la birra contiene frutta).
Nota sul profilo aromatico con albicocche
L'aggiunta di albicocche dona sfumature fruttate e un bilanciamento tra dolce naturale e secchezza del finale: aspettati sentori di frutta matura, agrumi, cereali, e in sottofondo note di fiori, terra e banana nei casi con lieviti più espressivi.
Conclusione
La Saison è una categoria versatile, perfetta per chi cerca una birra rinfrescante ma complessa. Se ti attirano le versioni fruttate con un ricco profilo aromatico — spezie, agrumi e albicocche — è una scelta eccellente sia per l'estate che per accompagnare piatti leggeri e speziati.
