Kellerbier : qu'est-ce que c'est, où en trouver et comment la déguster
La Kellerbier est une bière allemande à fermentation basse, non filtrée et souvent non pasteurisée. Elle présente un aspect naturellement trouble, des arômes de pain, de miel et de fleurs, et un profil de houblon qui peut être élégant, légèrement amer et herbacé. Lorsqu'elle est appelée "Zwickelbier", on fait souvent référence à des échantillons prélevés directement du fût, généralement plus frais et avec un caractère encore plus vif.
Pourquoi a-t-elle ce goût rustique ?
Le caractère rustique de la Kellerbier provient de l'absence de filtration et de la présence de levure en suspension, qui lui confère du corps et des notes légèrement fruitées ou de pain. Le houblon équilibre l'ensemble avec une amertume nette et des arômes herbacés qui rendent la boisson très désaltérante, surtout pendant les saisons chaudes.
Où acheter de la Zwickelbier / Kellerbier ?
- Brasseries locales : de nombreuses brasseries artisanales produisent des versions de Kellerbier et les vendent souvent en bouteille ou à la pression.
- Magasins de bière spécialisés : les magasins physiques et en ligne dédiés à la bière proposent des sélections saisonnières et des importations allemandes.
- Pubs et taprooms : dans de nombreux établissements qui misent sur les bières artisanales, on trouve des kellerbiers à la pression, surtout en été.
- Marketplaces en ligne : de grands et petits revendeurs en ligne proposent des bières importées ou artisanales avec livraison à domicile.
Qu'est-ce que le Zwickelhahn ?
Le Zwickelhahn est une petite vanne présente sur les cuves ou les fûts qui permet de prélever un échantillon de bière directement du récipient pour des dégustations ou des analyses. L'échantillon prélevé est appelé "Zwickel" et est très apprécié car il présente la bière dans son état le plus frais et le plus authentique, souvent avant l'embouteillage.
Exemples connus de Kellerbier
Parmi les références allemandes les plus connues, on trouve Schlenkerla, avec sa Helles Lagerbier — la seule bière de la maison sans malt fumé, de couleur dorée et au profil net :
Conseils de dégustation et accords
- Température de service : fraîche, idéalement entre 6 et 9 °C.
- Verre : une chope ou un verre large qui met en valeur les arômes et la mousse onctueuse.
- Accords : plats d'été légers, salades, poisson grillé, viandes blanches et fromages frais.
Comment reconnaître une bonne Kellerbier
- Couleur : du doré au paille, souvent trouble.
- Arôme : notes de pain, de miel, de fleurs et un houblon présent mais non envahissant.
- Saveur : désaltérante, avec une finale amère et herbacée, et une agréable douceur due à la levure en suspension.
Conclusion
La Kellerbier est un style qui mise sur l'authenticité, la fraîcheur et la buvabilité. La Serial Keller de Birrificio Lariano et la Helles Lagerbier de Schlenkerla sont disponibles sur Maltese.beer — achetez-les en ligne avec expédition en 24/48h.
