Quand on parle de bières artisanales , on fait référence à un univers extrêmement diversifié de saveurs, de couleurs, d'arômes et de traditions. Mais comment cet univers est-il né ?
Les styles de bières artisanales ne sont pas nés sur le papier : ils se sont développés au fil des siècles, souvent liés à des régions spécifiques, à des matières premières disponibles localement et à des outils de différentes époques. Les codes modernes, tels que ceux du BJCP ( Beer Judge Certification Program ) ou du Brewers Association Style Guide , n'ont émergé que récemment, apportant de l'ordre à un monde dynamique et en pleine expansion, qui exige donc un ordre plus rigoureux.
Aujourd'hui, les brasseries artisanales du monde entier s'inspirent de ces styles traditionnels, les réinterprètent avec créativité ou expérimentent de nouveaux types de bières artisanales, souvent en s'affranchissant des catégories existantes. Dans cet article, nous vous proposons un voyage à travers les principales familles de styles de bières , les plus produites (et les plus consommées !) sur la scène brassicole artisanale contemporaine.
1. Lager : la pureté du goût
Les lagers comptent parmi les bières les plus populaires au monde, notamment pour leur fraîcheur et leur facilité de dégustation. Mais dans le monde de la bière artisanale , elles ne sont jamais considérées comme des « lags génériques ». Les lagers artisanales sont de fermentation basse, brassées à basse température et avec des temps de maturation longs : un défi technique pour les brasseurs et un défi de capacité de production pour les brasseries.
Les styles les plus représentatifs peuvent être trouvés ci-dessous.
Pilsner (ou Pils)
Née en Bohême au XIXe siècle, c'est une blonde blonde, plutôt sèche et amère, aux arômes herbacés apportés par le houblon Saaz. Sans entrer dans les détails. Compte tenu des récents développements de ce style, notamment en Nouvelle-Zélande, en Italie et au Japon, les versions allemandes diffèrent déjà sensiblement de celles de la tradition tchèque. Nous avons abordé ce sujet en détail dans cet article .
Helles
Une bière blonde allemande très pâle, plus légère et moins amère que la Pils, idéale pour ceux qui recherchent l'équilibre et la légèreté.
Bière brune et bière noire
Lagers foncées, avec des notes de pain grillé, de fruits secs, de chocolat et de torréfaction légère à profonde.
Bock, Doppelbock, Eisbock
Des versions plus fortes et plus corsées de bières blondes, parfaites pour accompagner des plats copieux comme le jarret de porc et pour vous réchauffer pendant les mois les plus froids.
2. IPA, APA et bières houblonnées modernes
Impossible de parler de bière artisanale sans mentionner les IPA (India Pale Ales) . Ces bières de fermentation haute sont devenues le symbole de la révolution de la bière artisanale , grâce à leur caractère explosif, dominé par les arômes du houblon.
APA (American Pale Ale)
Le premier style fortement américain, aujourd'hui considéré comme le petit frère des IPA, est né brut et prodigieux dans les années 1970 et est devenu plus équilibré et apprivoisé au cours des 10 à 15 dernières années.
IPA de la côte ouest
Sec, amer, citronné et résineux. Un classique californien.
NEIPA (Nouvelle-Angleterre IPA)
Trouble, juteux et fruité. Légère amertume et arômes riches, rappelant notamment les fruits à noyau et les fruits tropicaux.
Session IPA
Léger en corps et en alcool, mais très parfumé.
Double IPA / IPA impériale
Des versions plus alcoolisées et intenses, dans lesquelles une forte identité maltée et un houblonnage intense, tant en arôme qu'en amertume, résistent et se tordent encore.
3. Bières anglaises authentiques : équilibre et tradition
Les bières britanniques, souvent servies avec une faible carbonatation et une température plus élevée, ont fasciné et influencé de nombreux brasseurs artisanaux du monde entier. Le concept de Real Ale désigne des bières non filtrées et non pasteurisées, souvent conditionnées en fût, avec une fermentation finale réalisée directement dans la cave du pub et distribuées exclusivement à l'aide d'une pompe à main anglaise.
Bitter et Pale Ale
Généralement légères, amères et équilibrées, ces bières étaient, surtout aux XIXe et XXe siècles, des incontournables des pubs anglais traditionnels.
Porter et Stout
Sombre, grillée, avec des notes de café, de chocolat et de réglisse. Si vous pensez à la Guinness, vous êtes au bon endroit, mais les meilleures versions artisanales émerveillent vraiment le palais.
Bière douce
Bières presque toujours brunes et légères, atteignant rarement 4 % d'alcool. Ces petits joyaux de la tradition britannique connaissent un timide regain d'intérêt auprès des amateurs.
Bière dorée
Pâles, fraîches et bien houblonnées, elles ont été créées dans les années 1980 comme alternative aux lagers industrielles.
4. Bières belges : complexes, spirituelles, emblématiques
La Belgique est un paradis pour les amateurs de bière. Les bières belges sont réputées pour l'utilisation de levures spécifiques et d'une grande variété d'épices, qui leur confèrent des profils aromatiques uniques : fruités, épicés et floraux. La Dubbel et la Tripel, en particulier, sont étroitement liées aux brasseries des abbayes trappistes , où les moines brassent de la bière depuis des siècles selon des recettes traditionnelles.
Bière blonde
Doré, équilibré, avec des notes de miel, de poivre, de fleurs et des notes de fruits blancs.
Saison
Rustique, sèche et épicée. Une bière à l'histoire mystérieuse et l'une des plus polyvalentes au monde en termes de gastronomie.
Double
Ambré, malté et fruité, avec des notes de prune, de fruits secs et déshydratés et de caramel.
Tripler
Clair, fort, sec, avec des arômes fruités et épicés au premier plan et un équilibre doux-amer qui varie beaucoup d'une brasserie à l'autre.
Bière blonde forte belge
Bières pâles, très alcoolisées mais dangereusement légères en bouche.
Bière forte belge brune
Complexe, doux, sombre, idéal associé à divers desserts au chocolat et aux fruits.
5. Bières blanches : fraîches et épicées
Les bières blanches se caractérisent par leur fraîcheur, leur légère acidité et leurs arômes épicés. Les deux principales familles sont les Weiss et les Witbier : idéales pour l'été, elles sont souvent les premières bières artisanales choisies par ceux qui souhaitent explorer de nouvelles saveurs.
Weissbier (ou Weizen)
D'origine allemande, ou plutôt bavaroise, cette bière trouble aux arômes de banane et de clou de girofle est agrémentée d'un malt de blé qui lui confère un corps onctueux et une mousse crémeuse, parfois tempérés par une bulle vive et une acidité rafraîchissante.
Bière blanche
Un style belge que nous avons failli perdre au Xe siècle, traditionnellement brassé avec du blé cru, des écorces d'orange et de la coriandre. Plus sec et plus citronné que la version allemande.
6. Bières acides : acides, originales, surprenantes
Les bières acides connaissent un regain d'intérêt sur la scène brassicole artisanale. Elles sont souvent fermentées avec des levures sauvages ou des bactéries lactiques, qui développent une acidité et des arômes complexes. Ces bières sont rarement immédiates, mais après quelques dégustations, presque tous les amateurs en tombent amoureux. Idéales pour ceux qui recherchent des sensations gustatives hors du commun.
Berliner Weisse
Allemand, léger et sans produits laitiers. Autrefois, et encore aujourd'hui dans certaines localités près de Berlin, on le servait avec du sirop de framboise ou d'aspérule odorante.
Gose
Légèrement salée et acidulée, elle est parfumée à la coriandre. Originaire de la ville allemande de Goslar, près de Leipzig, où coule la rivière Gose, un cours d'eau très salé.
Lichtenhainer et Grodziskie
Bières de blé acidulées et fumées récemment redécouvertes. La première est traditionnellement allemande, tandis que la seconde renoue avec le goût des consommateurs polonais, longtemps oubliés dans leur pays d'origine. Ces deux bières sont certes rares et originales, mais tout aussi fascinantes.
Lambic, Gueuze, Kriek, Framboise (et autres dérivés)
Symboles de la Belgique, ils fermentent spontanément grâce aux levures de l'air du Pajottenland et aux fûts surexploités des producteurs et assembleurs. La gueuze est un assemblage de lambics jeunes et vieux, la kriek est enrichie de cerises et la framboise de framboises.
7. Bières à forte teneur en alcool : chaleur et intensité
Les bières « Winter Warmer » sont parfaites pour l'hiver et pour ceux qui aiment les bières à déguster. Ces bières artisanales à forte teneur en alcool peuvent évoluer de manière intéressante avec le temps, tout comme les grands vins, à condition d'être conservées correctement.
Stout impérial
Sombre, puissant, intense. Arômes et saveurs prononcés de café, de cacao et de réglisse. De plus en plus souvent, ils sont vieillis en fûts et/ou élaborés avec divers ajouts tels que des fèves de cacao, de la vanille, du café, voire du lactose, des guimauves, de la glace et bien d'autres ingrédients inhabituels (surtout aux États-Unis).
Porter baltique
Un style qui rappelle de nombreux aspects des Imperial Stouts, mais qui est de fermentation basse, il est donc souvent plus propre et plus doux.
Vin d'orge
Littéralement, un « vin d’orge », résolument alcoolisé, doux et complexe, avec des notes de fruits secs, de caramel et des notes oxydatives rappelant les vins fortifiés comme le Xérès, le Porto, le Madère et le Marsala.
Un monde à découvrir
L'univers des bières artisanales est un kaléidoscope de traditions, d'innovation et de personnalité. Que vous préfériez une Pilsner fraîche, une IPA houblonnée ou une Triple belge, il existe une bière artisanale pour chaque palais et chaque moment.
Sur Maltese, vous trouverez une sélection rigoureuse des meilleures bières artisanales de brasseries indépendantes italiennes et internationales. Trouvez votre style et laissez-vous inspirer !
