El lúpulo en la cerveza artesanal: variedades, aroma y las mejores cervezas lupuladas en Maltese
El lúpulo es el ingrediente que aporta a las cervezas amargor, aroma y carácter. Conocer las variedades y los métodos de uso te ayuda a elegir y disfrutar mejor cada copa. Explora las cervezas lupuladas en Maltese o suscríbete a la Suscripción mensual de Cervezas Lupuladas para recibir 6 cervezas seleccionadas cada mes.
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¿Qué es el lúpulo?
El lúpulo (Humulus lupulus) es una planta trepadora cuyas inflorescencias femeninas —los conos— contienen resinas y aceites esenciales. Las resinas (alfa-ácidos) aportan amargor; los aceites aportan aromas que van desde los florales y especiados hasta los cítricos, frutales tropicales y especiados.
Las principales variedades de lúpulo
- Saaz: lúpulo noble checo, delicado y especiado —notas herbáceas y florales, típico de las Pilsner
- Citra: americano, intenso —cítricos, lima, fruta tropical— protagonista de las Hazy IPA
- Simcoe: resinoso y con notas de pino y fruta de la pasión —West Coast IPA
- Amarillo: floral y cítrico —naranja y pomelo— versátil en IPA y Pale Ale
- Mosaic: complejo —frutos rojos, mango, hierbas— muy utilizado en las NEIPA
- Styrian Golding: europeo, delicado —floral y especiado— típico de las cervezas belgas
Cómo cambia el lúpulo la cerveza
- Amargor (IBU): aportado por los alfa-ácidos durante el hervido —más tiempo de hervido = más amargor
- Aroma: aportado por los aceites esenciales —las adiciones tardías en el hervido o el dry hopping preservan los aromas volátiles
- Dry hopping: adición de lúpulo en frío después de la fermentación —maximiza el aroma sin aumentar el amargor
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Maridajes gastronómicos para cervezas lupuladas
- Carnes a la parrilla y barbacoa —el amargor corta la grasa
- Quesos curados y con hierbas
- Cocina especiada y platos asiáticos
- Snacks artesanales para un aperitivo lupulado
