Cata: los umbrales de la percepción
En la familia siempre hay alguien que, nada más levantarse por la mañana, podría celebrar una conferencia mundial sobre los grandes conflictos de 1900 y que, por cada bombilla encendida y cada palabra escuchada, podría desencadenar una similar. Así somos los humanos, a algunos no hace falta mucho para alertarnos, a otros no les basta un terremoto. A la hora de probarlo pasa lo mismo: hay quienes son más sensibles al amargor y quienes lo son mucho menos, quienes reconocen ese aroma a plátano en veinte estilos diferentes y quienes, a pesar de haberlo estudiado y buscado, les cuesta reconocerlo. Incluso en un Weizen bávaro. Existen umbrales mínimos de percepción universalmente reconocidos para muchos compuestos de la cerveza, pero, como explica este artículo , todo el mundo puede aprender a reconocer aquellos a los que es más o menos sensible.
