Sake japonés artesanal Shimazaki Shuzo desde 1849
El sake es la bebida fermentada más antigua y refinada de Japón. Detrás de cada botella hay una historia de arroz, agua, levadura y siglos de técnica transmitida de generación en generación. Shimazaki Shuzo es una de esas historias: una destilería fundada en 1849 en la prefectura de Tochigi, que produce sake con métodos tradicionales y un cuidado artesanal poco común incluso en Japón.
A partir de hoy, su sake está disponible en Maltese. Aquí tienes todo lo que necesitas saber.
¿Quién es Shimazaki Shuzo?
Fundada en 1849 en Tochigi, en el centro de Japón, Shimazaki Shuzo es una de las muchas kura (bodegas de sake) que han atravesado siglos de historia japonesa sin perder su identidad. Su filosofía es la de la producción artesanal auténtica: arroz seleccionado, agua local, levaduras tradicionales y un proceso que prioriza la calidad sobre la cantidad. El resultado son sakes con carácter, profundidad y una complejidad que las producciones industriales no pueden replicar.
El sake: qué es y cómo se produce
El sake es una bebida alcohólica obtenida de la fermentación del arroz. No es un destilado (como el whisky o la vodka) ni un vino en el sentido clásico: es una categoría aparte, con una técnica de producción única en el mundo.
El pulido del arroz (seimaibuai) es uno de los parámetros clave: indica el porcentaje de arroz que queda después del procesamiento. Cuanto más pulido está el arroz, más delicado y aromático es el sake. Un seimaibuai del 60 % significa que se ha eliminado el 40 % del grano, un nivel de procesamiento superior al promedio para la categoría Honjozo.
Honjozo: categoría de sake a la que se añade una pequeña cantidad de alcohol destilado para realzar los aromas y aligerar el cuerpo. El resultado es un sake más seco, aromático y versátil que el Junmai (solo arroz).
Nama: sake sin pasteurizar. Al igual que las cervezas artesanales sin filtrar, el Nama conserva aromas frescos y vivos que la pasteurización eliminaría. Debe conservarse en el refrigerador y consumirse fresco.
La levadura Ogawa (N.º 10): una de las levaduras más apreciadas en la producción de sake artesanal, conocida por el perfil afrutado y aromático que aporta al producto final.
El sake Shimazaki Shuzo disponible en Maltese
Azumarikishi Nama Honjozo | 19 % ABV | 8,70 € (18 cl)
Un Tokubetsu Honjozo Nama —la palabra tokubetsu significa «especial» e indica un nivel de elaboración superior al estándar de la categoría. Arroz pulido al 60 % (seimaibuai), levadura Ogawa N.º 10, sin pasteurizar.
En nariz: aromas frescos y afrutados con delicadas notas aromáticas. En boca: umami elegante, dulzor suave y persistente, final largo y satisfactorio. Un sake que destaca por su equilibrio y pureza.
Sírvelo a 10–12 °C en una pequeña copa o en una tradicional taza de sake (ochoko). Ideal como aperitivo al estilo japonés o para maridar con sushi, sashimi, tempura, quesos frescos y platos delicados.
⭐ 5/5 — valoración media de los clientes de Maltese.
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Cómo maridar el sake en la mesa
El sake es una de las bebidas más versátiles para maridar con comida. Algunas reglas básicas:
Con pescado crudo (sushi, sashimi, ostras): el sake Nama es el maridaje clásico por excelencia. La frescura y el umami se funden con los sabores del mar.
Con cocina italiana delicada: carpaccios, tartares, risottos de pescado, quesos frescos como mozzarella y burrata. El sake Honjozo también funciona muy bien fuera del contexto japonés.
Como aperitivo: servido fresco y en pequeñas dosis, es un aperitivo refinado e inusual, perfecto para sorprender a los invitados.
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Disponible ahora en Maltese con envío a Italia. Un sake japonés artesanal desde 1849, sin pasteurizar, con una historia y una calidad que hablan por sí solas.
