Shimazaki Shuzo, sake japonés artesanal desde 1849
El sake es la bebida fermentada más antigua y refinada de Japón. Detrás de cada botella hay una historia de arroz, agua, levadura y siglos de técnica transmitida. Shimazaki Shuzo es una de esas historias: una destilería fundada en 1849 en la prefectura de Tochigi, que produce sake con métodos tradicionales y un cuidado artesanal raro incluso en Japón.
Desde hoy su sake está disponible en Maltese. Esto es todo lo que necesitas saber.
Quién es Shimazaki Shuzo
Fundada en 1849 en Tochigi, en el centro de Japón, Shimazaki Shuzo es una de las muchas kura (bodegas de sake) que han atravesado siglos de historia japonesa sin perder su propia identidad. Su filosofía es la de la producción artesanal auténtica: arroz seleccionado, agua local, levaduras tradicionales y una elaboración que privilegia la calidad sobre la cantidad. El resultado son sakes con carácter, profundidad y una complejidad que las producciones industriales no pueden replicar.
El sake: qué es y cómo se produce
El sake es una bebida alcohólica obtenida de la fermentación del arroz. No es un destilado (como el whisky o el vodka) ni un vino en el sentido clásico: es una categoría en sí misma, con una técnica productiva única en el mundo.
El pulido del arroz (seimaibuai) es uno de los parámetros clave: indica el porcentaje de arroz que queda después del procesamiento. Cuanto más pulido está el arroz, más delicado y aromático es el sake. Un seimaibuai del 60% significa que el 40% del grano ha sido eliminado, un nivel de procesamiento superior a la media para la categoría Honjozo.
Honjozo: categoría de sake en la que se añade una pequeña cantidad de alcohol destilado para realzar los aromas y aligerar el cuerpo. El resultado es un sake más seco, aromático y versátil que el Junmai (solo arroz).
Nama: sake sin pasteurizar. Al igual que las cervezas artesanales sin filtrar, el Nama conserva aromas frescos y vivos que la pasteurización eliminaría. Debe conservarse en el frigorífico y consumirse fresco.
La levadura Ogawa (N°10): una de las levaduras más apreciadas en la producción de sake artesanal, conocida por el perfil afrutado y aromático que confiere al producto final.
El sake Shimazaki Shuzo disponible en Maltese
Azumarikishi Nama Honjozo | 19% ABV | 8,70 € (18 cl)
Un Tokubetsu Honjozo Nama — la palabra tokubetsu significa "especial" e indica un nivel de procesamiento superior al estándar de la categoría. Arroz pulido al 60% (seimaibuai), levadura Ogawa N°10, sin pasteurizar.
En nariz: aromas frescos y afrutados con delicadas notas aromáticas. En boca: umami elegante, dulzura suave y persistente, final largo y satisfactorio. Un sake que sorprende por su equilibrio y limpieza.
Sírvelo a 10–12°C en una copa pequeña o en una tradicional taza de sake (ochoko). Ideal como aperitivo de estilo japonés o maridado con sushi, sashimi, tempura, quesos frescos y platos delicados.
⭐ 5/5 — valoración media de los clientes de Maltese.
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Cómo maridar el sake en la mesa
El sake es una de las bebidas más versátiles para maridar con la comida. Algunas reglas básicas:
Con pescado crudo (sushi, sashimi, ostras): el sake Nama es el maridaje clásico por excelencia. La frescura y el umami se fusionan con los sabores del mar.
Con la cocina italiana delicada: carpaccios, tartares, risottos de pescado, quesos frescos como mozzarella y burrata. El sake Honjozo se mantiene bien incluso fuera del contexto japonés.
Como aperitivo: servido frío, en pequeñas dosis, es un aperitivo refinado e inusual, perfecto para sorprender a los invitados.
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Ya disponible en Maltese con envío a Italia. Un sake artesanal japonés desde 1849, sin pasteurizar, con una historia y una calidad que hablan por sí solas.
