Codillo de Cerdo a la Cerveza Receta Original y 3 Cervezas Perfectas
El codillo de cerdo a la cerveza es uno de esos platos que no admiten compromisos. La carne debe desprenderse del hueso, la salsa debe ser densa y aromática, y la cerveza —la correcta— debe marcar la diferencia entre un plato ordinario y uno inolvidable.
En esta guía encontrarás la receta original y, sobre todo, los 3 estilos de cerveza que recomendamos desde Maltese.beer para obtener el mejor resultado.
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 codillos de cerdo (unos 800g cada uno)
- 500 ml de cerveza artesanal (ver nuestros consejos abajo)
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 1 cebolla dorada
- 4 dientes de ajo
- 2 ramitas de romero
- 2 hojas de laurel
- Sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra
Preparación
1. El marinado (opcional pero recomendado)
La noche anterior, sumerge los codillos en 330ml de cerveza con romero, ajo machacado y pimienta negra. Cubre y deja en el frigorífico durante al menos 8 horas. Este paso ablanda las fibras e infunde una profundidad aromática a la carne.
2. El sellado
Calienta un chorrito de aceite en una cazuela grande a fuego alto. Seca los codillos con papel de cocina y séllalos por todos los lados hasta que estén dorados uniformemente —unos 4-5 minutos por lado. No te saltes este paso: la reacción de Maillard crea esa costra que retiene los jugos durante la cocción.
3. El sofrito
Retira los codillos y en la misma cazuela añade las zanahorias, el apio y la cebolla cortados en trozos grandes. Sofríe a fuego medio durante 5 minutos, luego añade el ajo y las hierbas aromáticas.
4. La cocción a la cerveza
Vuelve a poner los codillos en la cazuela y vierte los 500ml de cerveza. Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, cubre y deja cocinar durante 2 horas y 30 minutos. Gira los codillos cada 45 minutos. La cerveza debe hervir a fuego lento, no a borbotones.
5. La reducción de la salsa
Una vez cocidos, retira los codillos y filtra el fondo de cocción. Vuelve a ponerlo al fuego a llama alta y redúcelo hasta obtener una consistencia almibarada —unos 10 minutos. Ajusta de sal y pimienta.
6. El reposo
Deja reposar los codillos 5 minutos antes de servir. Napea con la salsa reducida y sirve con polenta suave o patatas asadas.
Las 3 Cervezas Perfectas para el Codillo
La elección de la cerveza no es un detalle — es el corazón de la receta. Aquí tienes los 3 estilos que funcionan mejor y por qué.
🍺 1. Märzen / Festbier
Las maltas caramelizadas de la Märzen se funden con la grasa de la carne de cerdo creando una salsa dulce y profunda. La carbonatación media ayuda a desengrasar durante la cocción. Es la elección clásica, la de los Biergarten bávaros.
🍺 2. Bock / Doppelbock
Más intensa y maltosa, la Bock añade notas de pan tostado y frutos secos que complejizan la salsa de forma extraordinaria. Ideal si quieres un resultado más rico e invernal.
🍺 3. Cerveza Roja Italiana
Para quien quiera valorar la producción artesanal italiana: una roja con notas de caramelo y un final ligeramente amargo equilibra perfectamente la grasa del codillo sin tapar los aromas de las hierbas.
Maridaje en la Mesa
No uses toda la cerveza para cocinar — guarda una botella para abrirla en la mesa. El codillo de cerdo a la cerveza se bebe con la misma cerveza utilizada para cocinarlo: crea un hilo conductor aromático que eleva toda la experiencia.
Temperatura de servicio recomendada: 8-10°C para Märzen y Roja, 10-12°C para la Bock.
Conservación
El codillo se conserva en el frigorífico durante 2 días, sumergido en su salsa. Calienta a fuego bajo añadiendo un chorrito de agua o cerveza para mantener la suavidad.
¿Has probado esta receta? Cuéntanos en los comentarios y dinos qué cerveza elegiste — podría convertirse en nuestra próxima recomendación.
