Una cerveza de hongos shiitake de Corea. Cuando el ingrediente local se convierte en tendencia global
Durante milenios, la humanidad ha producido cerveza, y durante milenios no ha dejado de experimentar. Agua, levadura, cebada y lúpulo son la base, pero la historia de la cerveza artesanal está hecha de quienes se atrevieron a ir más allá. Arroz, avena, plátanos, ostras: el mercado artesanal nunca se detiene. Y ahora llega una novedad de la que se está hablando mucho: la cerveza de hongos shiitake.
Una isla coreana, un hongo especial, una cerveza única
En la isla de Deokjeok, en Corea del Sur, los residentes han colaborado con la cervecería artesanal Incheon Beer para crear Island192, la primera cerveza artesanal coreana elaborada con hongos. No cualquier hongo: se trata de los Seomsong-i, una variedad local de shiitake conocida por su intenso perfil umami y su envolvente aroma.
El nombre Island192 es un homenaje a las 192 islas del distrito de Incheon. El proyecto nace con un objetivo preciso: poner en valor el territorio, promover el turismo y crear una identidad productiva única para la isla. Deokjeok ya ha integrado experiencias de recolección y cocina de hongos en el recorrido relacionado con la cerveza, transformando la producción en un verdadero atractivo cultural.
Quienes la han probado la describen como "terrosa" y "almizclada", exactamente lo que se espera de una cerveza en la que el hongo es protagonista. ¿El precio? Alrededor de 5.000 KRW, poco más de 3 euros por botella. Por ahora, solo está disponible en las áreas de Incheon y Seúl, pero la expansión ya está en marcha.
El mercado de la cerveza de hongos vale miles de millones
La de los hongos no es una moda pasajera. En 2025, las ventas globales de cerveza de hongos alcanzaron los 1.400 millones de dólares, con proyecciones que superan los 2.000 millones en la próxima década. El shiitake por sí solo representa alrededor de un tercio de este mercado, gracias a sus notas terrosas y a la complejidad aromática que aporta a la fermentación.
Es una señal clara: los consumidores de cerveza artesanal buscan experiencias nuevas, arraigadas en el territorio, con ingredientes que cuentan una historia.
Qué nos enseña Island192 sobre el futuro de la cerveza artesanal
La historia de Island192 es la historia de cada gran cerveza artesanal: un lugar, un ingrediente, una comunidad. Es el mismo principio que guía a las mejores cervecerías italianas, y que nosotros en Maltese llevamos adelante con cada una de nuestras producciones.
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