Pretzels suaves por dentro y crujientes por fuera, con una fondue rápida de queso y cerveza Maltese Bitter. El clásico tentempié del Oktoberfest para preparar en casa, perfecto para un aperitivo social al estilo bávaro.
Ingredientes (para 8 pretzels)
Para los pretzels
- 500 g de harina de trigo
- 300 ml de cerveza Maltese Bitter (tibia)
- 7 g de levadura seca de panadero
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 30 g de mantequilla blanda
Para el baño de soda
- 2 litros de agua
- 50 g de bicarbonato de sodio
Para el acabado
- Sal gruesa al gusto
- 1 huevo (para pintar)
Para la salsa de queso y Bitter
- 150 ml de cerveza Maltese Bitter
- 200 g de Gruyère rallado (o Emmental)
- 100 g de Philadelphia o queso crema
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de almidón de maíz
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
- Levadura – Disuelve la levadura y el azúcar en la cerveza Bitter tibia. Deja activar 5 minutos hasta que haga espuma.
- Masa – En un bol, mezcla la harina y la sal. Añade la mezcla de cerveza y levadura, y la mantequilla blanda. Amasa 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Cubre y deja levar 45 minutos.
- Forma – Divide la masa en 8 partes. Forma rollos de unos 60 cm de largo y dobla en forma de pretzel. Deja reposar 15 minutos.
- Baño – Lleva a ebullición los 2 litros de agua con el bicarbonato. Sumerge cada pretzel durante 30 segundos. Escurre sobre papel de horno.
- Cocción – Coloca en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno. Pinta con huevo batido y espolvorea con sal gruesa. Hornea a 220°C durante 15-18 minutos hasta que estén dorados oscuros.
- Salsa – Calienta la cerveza Bitter en una cacerola a fuego medio. Añade el queso crema y mezcla. Incorpora el Gruyère poco a poco. Añade la mostaza y el almidón de maíz disuelto en una cucharada de agua. Mezcla hasta obtener una salsa lisa y espesa. Ajusta de sal y pimienta.
- Servicio – Sirve los pretzels calientes con la salsa de queso y Bitter aparte para mojar. Acompaña con una Maltese Bitter bien fría — Prost! 🍺
Cerveza recomendada
🍺 Maltese Bitter – Su nota amarga y su carácter seco realzan la masa de los pretzels y equilibran la untuosidad de la salsa de queso, para un maridaje perfecto al estilo bávaro.
Tiempo de preparación: 1 hora | Cocción: 20 min | Dificultad: Media
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