Croquetas de bacalao mantecado en tempura de cerveza bitter

Croquetas doradas y crujientes de bacalao mantecado, envueltas en una ligera tempura de cerveza Bitter. Un clásico de la tradición veneciana reinterpretado artesanalmente, perfecto como tapa o aperitivo de verano.

Ingredientes (para 4 personas)

Para el bacalao mantecado

• 400 g de bacalao desalado (ya en remojo)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco al gusto
• Pimienta blanca al gusto

Para la tempura de Bitter

• 200 ml de cerveza Bitter (fría de nevera)
• 150 g de harina 00
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimentón dulce

Para freír

• Aceite de cacahuete al gusto
• Sal fina al gusto

Preparación

1. Bacalao – Cocina el bacalao en agua fría, lleva a ebullición y cuece durante 15 minutos. Escurre, retira la piel y las espinas y deja entibiar.
2. Mantecado – Trabaja el bacalao con un tenedor o en una batidora añadiendo el aceite en hilo, como una mayonesa. Agrega el ajo picado muy fino, perejil y pimienta blanca. Debe quedar cremoso pero compacto.
3. Croquetas – Forma croquetas ovaladas con las manos húmedas (unos 4-5 cm). Refrigera durante 15 minutos para que se endurezcan.
4. Tempura – Mezcla la harina, sal y pimentón. Añade la cerveza Bitter fría poco a poco, mezclando con un tenedor — no trabajes demasiado, algunos grumos están bien. La tempura debe ser fluida pero no acuosa.
5. Fritura – Calienta abundante aceite de cacahuete a 175°C. Sumerge cada croqueta en la tempura y fríe durante 3-4 minutos hasta que estén uniformemente doradas. Escurre sobre papel absorbente.
6. Servicio – Sala ligeramente y sirve inmediatamente bien calientes, acompañadas de una Bitter helada.

Cerveza recomendada

🍺 Bitter – Su nota amarga y su carácter seco hacen que la tempura sea ligera y crujiente, realzando la delicadeza del bacalao mantecado sin cubrirlo.

Tiempo de preparación: 30 min + 15 min reposo | Cocción: 20 min | Dificultad: Media