Croquetas de bacalao mantecado en tempura de cerveza bitter

Croquetas de bacalao desmenuzado en bechamel de cerveza bitter

Croquetas doradas y crujientes de bacalao desmenuzado, envueltas en una bechamel ligera de cerveza Bitter. Un clásico de la tradición veneciana reinterpretado con un toque artesanal, perfecto como tapa o aperitivo de verano.

Ingredientes (para 4 personas)

Para el bacalao desmenuzado

• 400 g de bacalao desalado (ya remojado)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco q.b.
• Pimienta blanca q.b.

Para la bechamel de Bitter

• 200 ml de cerveza Bitter (fría de la nevera)
• 150 g de harina de trigo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimentón dulce

Para freír

• Aceite de semillas de cacahuete q.b.
• Sal fina q.b.

Procedimiento

1. Bacalao – Cocina el bacalao en agua fría desde que esté frío, llévalo a ebullición y cuécelo 15 minutos. Escúrrelo, retira la piel y las espinas y déjalo templar.
2. Desmenuzado – Trabaja el bacalao con un tenedor o en una batidora planetaria añadiendo el aceite en hilo, como una mayonesa. Añade el ajo finamente picado, el perejil y la pimienta blanca. Debe quedar cremoso pero compacto.
3. Croquetas – Forma croquetas ovaladas con las manos húmedas (de unos 4-5 cm). Ponlas en la nevera 15 minutos para que tomen consistencia.
4. Bechamel – Mezcla la harina, la sal y el pimentón. Añade la cerveza Bitter fría poco a poco, mezclando con un tenedor — no trabajes demasiado, unos grumos no importan. La bechamel debe quedar fluida pero no aguada.
5. Fritura – Calienta abundante aceite de cacahuete a 175°C. Sumerge cada croqueta en la bechamel y fríe durante 3-4 minutos hasta que esté uniformemente dorada. Escúrrela sobre papel absorbente.
6. Servicio – Salpimenta ligeramente y sirve inmediatamente bien caliente, ¡acompañada de una Bitter helada!

Cerveza recomendada

🍺 Bitter – Su nota amarga y su carácter seco hacen que la bechamel sea ligera y crujiente, realzando la delicadeza del bacalao desmenuzado sin taparla.

Tiempo de preparación: 30 min + 15 min de reposo | Cocción: 20 min | Dificultad: Media