Estofado de seitán a la cerveza artesanal

Guiso de seitán con cerveza artesanal

Un segundo plato vegano rico y sabroso, donde el seitán estofado en cerveza artesanal oscura adquiere una profundidad de sabor sorprendente. Comfort food invernal 100% vegetal.

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Ingredientes (para 4 personas)

• 400 g de seitán en trozos
• 330 ml de cerveza artesanal oscura (stout o porter)
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla dorada
• 2 dientes de ajo
• 200 g de patatas en cubos
• 200 g de tomates pelados enlatados
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 ramitas de romero fresco
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil fresco para decorar

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Preparación

1. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Dora los trozos de seitán durante 4-5 minutos hasta que estén dorados por todos los lados. Reserva.
2. En la misma cacerola, añade el aceite restante y sofríe la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio picados durante 5 minutos.
3. Añade el concentrado de tomate y el pimentón ahumado, mezcla durante un minuto.
4. Vierte la cerveza artesanal y deja que se evapore durante 2-3 minutos, raspando el fondo.
5. Añade los tomates pelados troceados, las patatas, el romero y el laurel. Vuelve a poner el seitán en la cacerola.
6. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
7. Ajusta la sal y la pimienta. Si el fondo está demasiado líquido, cocina destapado durante otros 5-10 minutos.
8. Sirve caliente con perejil fresco y pan rústico o polenta.

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Tiempos y raciones

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 50 minutos
• Raciones: 4

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Maridaje recomendado

Perfecto con una stout o una porter del catálogo de Maltese: las notas tostadas y de café realzan la corpulencia del guiso.