Aura: guida rapida alla Saison
La Saison è uno stile storico di birra agricola originario delle Fiandre valloniiche, noto per i suoi aromi speziati, la secchezza e la bevuta rinfrescante. Nel caso di Aura, il mastro birraio di Irias interpreta lo stile con uva passa e coriandolo, creando una versione corposa e a 7,5% vol. che mantiene però i tratti aromatici tipici del lievito Saison.
Cosa significa "Saison"?
"Saison" significa letteralmente "stagione" in francese: storicamente erano birre prodotte stagionalmente per i lavoratori agricoli. Oggi il termine identifica uno stile che privilegia fermentazioni a temperature relativamente elevate per ottenere profumi fruttati e speziati, corpo generalmente secco e una carbonazione vivace.
Qual è una ricetta base per una Saison?
Una ricetta base per una Saison casalinga (lotto da 20 L) potrebbe includere:
- Malti: 3–4 kg Pilsner, 0,2–0,5 kg Munich o vienna per struttura
- Fiocchi: opzionali, piccole percentuali per corpo
- Luppoli: varietà europee a basso amaro, ad esempio Styrian Golding o Saaz (IBU 20–35)
- Lievito: ceppo Saison (capace di tollerare temperature più alte e produrre esteri speziati)
- Spezie (opzionali): coriandolo, scorze d'arancia, pepe; dosare con attenzione
- Temperatura di fermentazione: spesso 20–28 °C o anche più alta per accentuare i profumi
- Grado alcolico tipico: 5–8% vol, ma possono esserci versioni più alcoliche come Aura
Procedimento in breve: mash a temperatura relativamente bassa (63–66 °C) per una birra più secca, bollitura standard, raffreddare e inoculare il lievito; lasciare fermentare a temperature elevate ma controllate per esplorare il profilo aromatico desiderato.
Quali sono le principali variazioni della Saison?
Lo stile è molto versatile: alcune delle varianti comuni includono:
- Saison tradizionale: secca, speziata, fruttata
- Saison contaminata o rustica: con influenze da batteri o Brett per complessità acida
- Saison speziate o fruttate: aggiunta di coriandolo, agrumi, pepe o frutta
- Saison scure o ambrate: uso di malti più caramellati per corpo e colore
- Saison ad alta gradazione: versioni più alcoliche con corpo maggiore, in cui il calore alcolico viene bilanciato da ricette più ricche
Nel caso di Aura la scelta di aggiungere uva passa e coriandolo crea una versione insolita e più corposa rispetto alla saison belga classica: la dolcezza residua e i toni della frutta secca si integrano con il carattere speziato del lievito.
Che rapporto c'è tra Saison e "Saison Dupont"?
Saison Dupont è probabilmente la Saison più famosa al mondo ed è spesso considerata riferimento per lo stile: è asciutta, fruttata, speziata e molto bilanciata. Molte birre moderne si ispirano al profilo di Dupont, ma i birrai contemporanei sperimentano aggiunte e tecniche (lieviti diversi, spezie, frutta, maturazioni miste) che ampliano il panorama delle Saison.
Saison vs Farmhouse Ale: sono la stessa cosa?
"Farmhouse ale" è un termine più ampio che comprende le Saison ma anche altre birre rurali tradizionali. Le Saison rientrano quindi nel grande contenitore delle farmhouse ales, ma non tutte le farmhouse ale sono Saison. Le differenze principali sono stilistiche e culturali: la Saison ha caratteristiche aromatiche e strutturali tipiche (secchezza, speziatura da lievito, carbonazione viva), mentre la farmhouse ale può essere più variegata e includere metodi e ingredienti locali differenti.
Perché provare una Saison come Aura?
Se cerchi una birra che unisca la speziatura tipica del lievito a una personalità particolare — più corpo, aromi di uva passa e un tocco di coriandolo — Aura è un esempio interessante di come uno stile classico possa essere reinterpretato mantenendo eleganza e complessità. Per un’esperienza di degustazione unica, prova
come rappresentante di questa interpretazione italiana della Saison.
Consigli di degustazione
- Servire fresco ma non ghiacciato (8–12 °C) per apprezzare gli aromi.
- Usare un bicchiere a tulipano o calice per concentrare gli aromi.
- Abbinamenti: formaggi stagionati, carni bianche speziate, piatti con frutta secca o dolce-salata.
Concludendo: la Saison è uno stile che incoraggia la sperimentazione. Se ti piace il carattere speziato e fruttato del lievito, esplorare varianti come Aura ti farà comprendere la versatilità di questa categoria storica.
