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Guide pratique des bières sans gluten : mythes, vérités et alternatives
Ces dernières années, la demande de bières sans gluten a augmenté, tout comme la prise de conscience de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten. Nous répondons ici aux questions les plus fréquentes et offrons des conseils pratiques.
Stella Artois, Coors Light, Heineken : sont-elles sans gluten ?
Non. Toutes trois sont brassées avec de l'orge et contiennent du gluten. Elles ne sont pas certifiées sans gluten. Certaines versions "gluten reduced" utilisent des enzymes pour abaisser la teneur en dessous de 20 ppm, mais elles ne conviennent pas toujours aux personnes atteintes de cœliaquie sévère. Vérifiez toujours les certifications.
Comment fabrique-t-on une bière sans gluten ?
- Ingrédients : sorgho, riz, maïs, millet, sarrasin ou avoine certifiée sans gluten. Éviter l'orge, le blé et le seigle.
- Empâtage : certaines céréales nécessitent des enzymes spécifiques pour obtenir des sucres fermentescibles.
- Fermentation : levure adaptée et assainissement rigoureux pour éviter les contaminations.
- Tests : pour un usage commercial, tests ELISA en laboratoire et certification obligatoire.
Comment choisir une bière sans gluten
- Préférez les produits certifiés "sans gluten" avec un étiquetage officiel.
- Pour la maladie cœliaque, le seuil de sécurité est très strict : vérifiez toujours les tests de laboratoire.
- Essayez des bières artisanales spécifiques pour les cœliaques avec des céréales naturellement sans gluten.
- Au restaurant, demandez toujours des informations sur le service au fût et le risque de contamination croisée.
Conclusion
De nombreuses marques populaires (Stella Artois, Coors Light, Heineken) ne sont pas sans gluten. Si vous avez des besoins alimentaires spécifiques, orientez-vous vers des bières avec une étiquette claire ou des produits artisanaux certifiés.
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