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Orange Bock — Guide de la Bock Doppelbock Eisbock
La Bock est un style traditionnel allemand caractérisé par de riches notes maltées, un corps plein et un degré d'alcool élevé. De la Maibock printanière à la Doppelbock hivernale, en passant par l'extrême Eisbock : voici tout ce que vous devez savoir.
Les sous-types de la famille Bock
- Bock traditionnelle : ABV 6,3–7,2%, ambrée, maltée, corps moyen-plein.
- Helles Bock / Maibock : plus claire et légèrement plus houblonnée, bière de printemps.
- Doppelbock : beaucoup plus riche, douceur résiduelle, ABV 7–12%.
- Eisbock : produite par concentration en congelant et en retirant l'eau — ABV très élevé, arômes très intenses.
Exemples commerciaux de Doppelbock
- Paulaner Salvator — caramel, pain, fruits secs.
- Ayinger Celebrator — toffee, finale propre malgré la densité.
- Weihenstephaner Korbinian — riche et complexe, malts foncés et douceur torréfiée.
Recette de Doppelbock pour le brassage amateur
- Malts : Munich et Vienne + caramel/Munich foncé + petit pourcentage de Pilsner.
- Houblons : utilisation minimale, houblons nobles (Hallertauer), IBU 15–25.
- Levure : lager (S. pastorianus), fermentation 8–12°C + lagering 4–8 semaines.
- Paramètres : OG 1.080–1.120, ABV 7–12%.
Comment déguster et associer une Bock
- Température : 8–12°C pour les Bock ; 10–14°C pour les Doppelbock et Eisbock.
- Verre : tulipe ou calice à bière foncée.
- Accords : ragoûts, braisés, viandes rôties, fromages affinés, desserts au caramel ou aux fruits secs.
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