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Session IPA : histoire, recette et conseils de dégustation
La Session IPA est une variante de l'India Pale Ale conçue pour être bue en session : elle conserve l'arôme et l'amertume typiques d'une IPA, mais avec un degré d'alcool plus faible (généralement moins de 5% ABV) et une plus grande buvabilité. Parfaite pour ceux qui recherchent des profils houblonnés et agrumes sans l'impact alcoolique d'une Double ou Imperial IPA.
Histoire de la bière de session
Le concept de "bière de session" est né du désir de boire plusieurs bières en une seule "session" sans excès d'alcool. Au cours des quinze dernières années, la Session IPA a gagné en popularité en réponse à l'intérêt pour les houblons aromatiques combiné à une culture de dégustation plus longue. En Italie, certaines brasseries artisanales pionnières ont contribué à la diffuser en ajoutant des ingrédients locaux ou des techniques différentes.
Recette de base pour le brassage amateur (20 L)
- OG : 1.038–1.045 ; FG : 1.008–1.012 ; ABV : 3,5–4,5 %.
- Malts : Pilsner ou Pale Ale + 5–10 % de malt caramel léger pour la structure.
- Houblons : variétés aromatiques américaines/modernes (Citra, Mosaic, Amarillo, Simcoe). IBU 30–45.
- Dry hopping : conséquent pour des parfums intenses sans augmenter l'alcool.
- Fermentation : levure ale à 16–20 °C pour des esters nets.
- Optionnel : zestes d'agrumes (pamplemousse, citron) en fin d'ébullition.
- Infusion à 65–67 °C pendant 60 min. Ébullition 60 min. Ajouts tardifs et dry hop pour l'arôme et la fraîcheur.
Exemples notables : Fuller's et Fourpure
Fuller's (Royaume-Uni) a une longue tradition de bières de session ; Fourpure (Londres) est connue pour ses expérimentations modernes et ses bières très houblonnées (hop-forward). Fuller's est plus traditionnelle, Fourpure plus artisanale et expérimentale.
Un exemple italien : Mezza T.S.O.
Inspirée de la TSO mais avec la moitié des degrés, Mezza T.S.O. de La Casa di Cura est une Session IPA au caractère New England grâce à la levure utilisée.
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Comment déguster et accorder une Session IPA
- Température : 6–8 °C dans une pinte ou un verre à Ale.
- Accords : salades aux agrumes, poisson grillé, tacos, plats à base de tomates et fromages frais.
FAQ rapides
- Quel degré d'alcool ? Généralement 3,5–4,5 % ABV, toujours en dessous de 5 %.
- Différence avec une IPA traditionnelle ? Moins de corps et d'alcool, mais la même intensité aromatique grâce au dry hopping.
- Difficile à produire à la maison ? Non : le défi est d'équilibrer l'arôme et l'amertume avec une OG contenue.
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