Sake japonais artisanal Shimazaki Shuzo depuis 1849
Le saké est la boisson fermentée la plus ancienne et la plus raffinée du Japon. Derrière chaque bouteille se cache une histoire de riz, d’eau, de levure et de siècles de savoir-faire transmis de génération en génération. Shimazaki Shuzo fait partie de ces histoires : une brasserie fondée en 1849 dans la préfecture de Tochigi, qui produit du saké selon des méthodes traditionnelles et avec un soin artisanal rare même au Japon.
Dès aujourd’hui, son saké est disponible sur Maltese. Voici tout ce que vous devez savoir.
Qui est Shimazaki Shuzo
Fondée en 1849 à Tochigi, dans le centre du Japon, Shimazaki Shuzo est l’une des nombreuses kura (brasseries de saké) qui ont traversé des siècles d’histoire japonaise sans perdre leur identité. Sa philosophie repose sur une production artisanale authentique : riz sélectionné, eau locale, levures traditionnelles et un savoir-faire qui privilégie la qualité à la quantité. Le résultat : des sakés de caractère, profonds et complexes, que les productions industrielles ne peuvent reproduire.
Le saké : ce qu’il est et comment il est produit
Le saké est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation du riz. Ce n’est ni un spiritueux (comme le whisky ou la vodka), ni un vin au sens classique du terme : c’est une catégorie à part entière, dotée d’une technique de production unique au monde.
Le polissage du riz (seimaibuai) est l’un des paramètres clés : il indique le pourcentage de riz restant après le polissage. Plus le riz est poli, plus le saké est délicat et aromatique. Un seimaibuai de 60 % signifie que 40 % du grain a été retiré — un niveau de polissage supérieur à la moyenne pour la catégorie Honjozo.
Honjozo : catégorie de saké dans laquelle on ajoute une petite quantité d’alcool distillé afin d’en rehausser les arômes et d’en alléger le corps. Le résultat est un saké plus sec, aromatique et polyvalent que le Junmai (composé uniquement de riz).
Nama : saké non pasteurisé. Comme les bières artisanales non filtrées, le Nama conserve des arômes frais et vifs que la pasteurisation éliminerait. Il doit être conservé au réfrigérateur et consommé frais.
La levure Ogawa (N°10) : l’une des levures les plus appréciées dans la production de saké artisanal, réputée pour le profil fruité et aromatique qu’elle confère au produit fini.
Le saké Shimazaki Shuzo disponible sur Maltese
Azumarikishi Nama Honjozo | 19 % vol. | 8,70 € (18 cl)
Un Tokubetsu Honjozo Nama — le mot tokubetsu signifie « spécial » et indique un niveau de fabrication supérieur à la norme de la catégorie. Riz poli à 60 % (seimaibuai), levure Ogawa N°10, non pasteurisé.
Au nez : arômes frais et fruités aux délicates nuances aromatiques. En bouche : umami élégant, douceur moelleuse et persistante, finale longue et satisfaisante. Un saké qui séduit par son équilibre et sa pureté.
Servez-le à 10–12 °C dans un petit verre ou dans une tasse à saké traditionnelle (ochoko). Idéal comme apéritif japonais ou en accompagnement de sushis, sashimis, tempuras, fromages frais et plats délicats.
⭐ 5/5 — évaluation moyenne des clients de Maltese.
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Comment associer le saké à table
Le saké est l’une des boissons les plus polyvalentes en matière d’accords mets et boissons. Voici quelques règles de base :
Avec du poisson cru (sushis, sashimis, huîtres) : le saké Nama est l’accord classique par excellence. Sa fraîcheur et son umami se marient aux saveurs de la mer.
Avec une cuisine italienne délicate : carpaccios, tartares, risottos aux poissons, fromages frais comme la mozzarella et la burrata. Le saké Honjozo s’accorde aussi très bien en dehors du contexte japonais.
Comme apéritif : servi frais et en petites quantités, c’est un apéritif raffiné et original — parfait pour surprendre vos invités.
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Disponible dès maintenant sur Maltese avec livraison en Italie. Un saké japonais artisanal depuis 1849, non pasteurisé, dont l’histoire et la qualité parlent d’elles-mêmes.
