Sake artisanal japonais Shimazaki Shuzo depuis 1849
Le saké est la boisson fermentée la plus ancienne et la plus raffinée du Japon. Derrière chaque bouteille, il y a une histoire de riz, d'eau, de levure et de siècles de technique transmise. Shimazaki Shuzo est une de ces histoires : une distillerie fondée en 1849 dans la préfecture de Tochigi, qui produit du saké avec des méthodes traditionnelles et un soin artisanal rare même au Japon.
À partir d'aujourd'hui, leur saké est disponible sur Maltese. Voici tout ce que vous devez savoir.
Qui est Shimazaki Shuzo
Fondée en 1849 à Tochigi, dans le centre du Japon, Shimazaki Shuzo est l'une des nombreuses kura (caves à saké) qui ont traversé des siècles d'histoire japonaise sans perdre leur identité. Leur philosophie est celle de la production artisanale authentique : riz sélectionné, eau locale, levures traditionnelles, et un processus qui privilégie la qualité sur la quantité. Le résultat est un saké avec du caractère, de la profondeur et une complexité que les productions industrielles ne peuvent pas reproduire.
Le saké : ce que c'est et comment il est produit
Le saké est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du riz. Ce n'est pas un distillat (comme le whisky ou la vodka) ni un vin au sens classique : c'est une catégorie à part entière, avec une technique de production unique au monde.
Le polissage du riz (seimaibuai) est l'un des paramètres clés : il indique le pourcentage de riz restant après le traitement. Plus le riz est poli, plus le saké est délicat et aromatique. Un seimaibuai de 60 % signifie que 40 % du grain a été retiré — un niveau de traitement supérieur à la moyenne pour la catégorie Honjozo.
Honjozo : catégorie de saké dans laquelle une petite quantité d'alcool distillé est ajoutée pour exalter les arômes et alléger le corps. Le résultat est un saké plus sec, aromatique et polyvalent que le Junmai (riz seul).
Nama : saké non pasteurisé. Comme les bières artisanales non filtrées, le Nama conserve des arômes frais et vifs que la pasteurisation éliminerait. Il doit être conservé au réfrigérateur et consommé frais.
La levure Ogawa (N°10) : l'une des levures les plus appréciées dans la production de saké artisanal, connue pour le profil fruité et aromatique qu'elle confère au produit final.
Le saké Shimazaki Shuzo disponible sur Maltese
Azumarikishi Nama Honjozo | 19% ABV | 8,70 € (18 cl)
Un Tokubetsu Honjozo Nama — le mot tokubetsu signifie "spécial" et indique un niveau de traitement supérieur à la norme de la catégorie. Riz poli à 60 % (seimaibuai), levure Ogawa N°10, non pasteurisé.
Au nez : arômes frais et fruités avec de délicates nuances aromatiques. En bouche : umami élégant, douceur moelleuse et persistante, finale longue et satisfaisante. Un saké qui impressionne par son équilibre et sa pureté.
Servez-le à 10-12°C dans un petit verre ou dans une tasse à saké traditionnelle (ochoko). Idéal comme apéritif à la japonaise ou en accompagnement de sushis, sashimis, tempuras, fromages frais et plats délicats.
⭐ 5/5 — évaluation moyenne des clients Maltese.
👉 Acheter Azumarikishi Nama Honjozo
Comment associer le saké à table
Le saké est l'une des boissons les plus polyvalentes en matière d'accords mets et vins. Quelques règles de base :
Avec le poisson cru (sushis, sashimis, huîtres) : le saké Nama est l'accord classique par excellence. La fraîcheur et l'umami se fondent avec les saveurs de la mer.
Avec la cuisine italienne délicate : carpaccios, tartares, risottos de poisson, fromages frais comme la mozzarella et la burrata. Le saké Honjozo se marie également bien en dehors du contexte japonais.
En apéritif : servi frais, en petites quantités, c'est un apéritif raffiné et inhabituel — parfait pour surprendre les invités.
Commandez le saké Shimazaki Shuzo sur Maltese
Disponible dès maintenant sur Maltese avec livraison en France. Un saké artisanal japonais depuis 1849, non pasteurisé, avec une histoire et une qualité qui parlent d'elles-mêmes.
