Une bière aux champignons shiitake de Corée. Quand l'ingrédient local devient une tendance mondiale
Depuis des millénaires, l'humanité brasse de la bière, et depuis des millénaires, elle n'a cessé d'expérimenter. L'eau, la levure, l'orge et le houblon en sont la base — mais l'histoire de la bière artisanale est faite de ceux qui ont eu le courage d'aller au-delà. Riz, avoine, bananes, huîtres : le marché artisanal ne s'arrête jamais. Et maintenant, une nouveauté fait parler d'elle : la bière aux champignons shiitake.
Une île coréenne, un champignon spécial, une bière unique
Sur l'île de Deokjeok, en Corée du Sud, les habitants ont collaboré avec la brasserie artisanale Incheon Beer pour créer Island192 — la première bière artisanale coréenne produite avec des champignons. Non pas n'importe quels champignons : il s'agit des Seomsong-i, une variété locale de shiitake réputée pour son profil umami intense et son arôme enveloppant.
Le nom Island192 est un hommage aux 192 îles du district d'Incheon. Le projet est né avec un objectif précis : valoriser le territoire, promouvoir le tourisme et créer une identité productive unique pour l'île. Deokjeok a déjà intégré des expériences de cueillette et de cuisine de champignons dans le parcours lié à la bière, transformant la production en un véritable pôle d'attraction culturel.
Ceux qui l'ont goûtée la décrivent comme "terreuse" et "mousseuse" — exactement ce que l'on attend d'une bière où le champignon est la star. Le prix ? Environ 5 000 KRW, un peu plus de 3 euros la bouteille. Pour l'instant, elle n'est disponible que dans les régions d'Incheon et de Séoul, mais l'expansion est déjà prévue.
Le marché de la bière aux champignons pèse des milliards
La mode des champignons n'est pas passagère. En 2025, les ventes mondiales de mushroom beer ont atteint 1,4 milliard de dollars, avec des projections dépassant les 2 milliards au cours de la prochaine décennie. Le shiitake représente à lui seul environ un tiers de ce marché, grâce à ses notes terreuses et à la complexité aromatique qu'il apporte à la fermentation.
C'est un signal clair : les consommateurs de bière artisanale recherchent des expériences nouvelles, enracinées dans le territoire, avec des ingrédients qui racontent une histoire.
Ce que nous enseigne Island192 sur l'avenir de la bière artisanale
L'histoire d'Island192 est l'histoire de toute grande bière artisanale : un lieu, un ingrédient, une communauté. C'est le même principe qui guide les meilleures brasseries italiennes — et que nous, chez Maltese, poursuivons avec chacune de nos productions.
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