Loup grillé, sauce verte à la bière weizen

Bar entier grillé à la perfection, accompagné d'une sauce verte aromatique préparée avec de la bière Weizen Maltaise. Un plat principal estival élégant et parfumé, à la saveur méditerranéenne authentique.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le bar

• 2 bars entiers de 500-600 g chacun (déjà nettoyés et éviscérés)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 citron en tranches
• Romarin frais à volonté
• Thym frais à volonté
• Gros sel à volonté
• Poivre noir à volonté

Pour la sauce verte à la Weizen

• 150 ml de bière Weizen Maltaise
• 1 bouquet de persil frais
• 1 bouquet de basilic frais
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de câpres dessalées
• 4 filets d'anchois à l'huile
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre à volonté

Préparation

1. Sauce verte – Mixez le persil, le basilic, l'ail, les câpres, les anchois et la moutarde avec l'huile et le jus de citron. Ajoutez la bière Weizen petit à petit jusqu'à obtenir une sauce fluide mais pas trop liquide. Salez et poivrez. Conservez au réfrigérateur.
2. Bar – Incisez le bar avec 3-4 entailles diagonales de chaque côté. Farcissez le ventre avec des tranches de citron, du romarin et du thym. Assaisonnez avec de l'huile, du gros sel et du poivre.
3. Gril – Chauffez le gril à feu vif et huilez-le légèrement. Faites griller le bar 10-12 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé, sans le bouger pour obtenir une peau croustillante.
4. Cuisson – Vérifiez la cuisson : la chair doit être blanche et opaque près de l'arête centrale. Laissez reposer 3-4 minutes avant de servir.
5. Service – Servez le bar entier sur un plat de service, avec la sauce verte à la Weizen à part ou versée dessus. Accompagnez d'une Maltese Weizen glacée !

Bière conseillée

🍺 Maltese Weizen – Sa note fruitée et légèrement épicée exalte les herbes aromatiques de la sauce verte et s'accorde parfaitement avec la délicatesse du bar grillé.

Temps de préparation :