Bretzels maison, sauce au fromage et bière Bitter

Des bretzels moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, avec une fondue rapide au fromage et à la bière amère maltaise. Le classique en-cas de l'Oktoberfest à préparer à la maison, parfait pour un apéritif convivial à la bavaroise.

Ingrédients (pour 8 bretzels)

Pour les bretzels

• 500 g de farine T45
• 300 ml de bière amère maltaise (tiède)
• 7 g de levure de boulanger sèche
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 30 g de beurre mou

Pour le bain de soude

• 2 litres d'eau
• 50 g de bicarbonate de soude

Pour la finition

• Gros sel q.s.
• 1 œuf (pour dorer)

Pour la sauce au fromage et à la bière amère

• 150 ml de bière amère maltaise
• 200 g de Gruyère râpé (ou Emmental)
• 100 g de Philadelphia ou de fromage frais crémeux
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• Sel et poivre q.s.

Préparation

1. Levain – Dissolvez la levure et le sucre dans la bière amère tiède. Laissez activer 5 minutes jusqu'à ce que cela mousse.
2. Pâte – Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le mélange bière-levure et le beurre mou. Pétrissez 8-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez et laissez lever 45 minutes.
3. Façonnage – Divisez la pâte en 8 parts. Formez des rouleaux d'environ 60 cm de long et pliez-les en forme de bretzel. Laissez reposer 15 minutes.
4. Bain – Portez à ébullition les 2 litres d'eau avec le bicarbonate de soude. Plongez chaque bretzel pendant 30 secondes. Égouttez sur du papier sulfurisé.
5. Cuisson – Disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d'œuf battu et saupoudrez de gros sel. Cuisez au four à 220°C pendant 15-18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
6. Sauce – Chauffez la bière amère dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez le fromage frais crémeux et mélangez. Incorporez le Gruyère petit à petit. Ajoutez la moutarde et la fécule de maïs diluée dans une cuillère à soupe d'eau. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse. Salez et poivrez.
7. Service – Servez les bretzels chauds avec la sauce au fromage et à la bière amère à part pour tremper. Accompagnez d'une Maltese Bitter glacée — Prost! 🍺

Bière conseillée

🍺 Maltese Bitter – Sa note amère et son caractère sec subliment la pâte des bretzels et équilibrent le gras de la sauce au fromage, pour un accord parfait dans le style bavarois.

Temps de préparation : 1 heure | Cuisson : 20 min | Difficulté : Moyenne