Croquettes de morue crémeuse en pâte à beignets à la bière amère

Croquettes de brandade de morue en pâte à frire à la bière Bitter

Croquettes dorées et croustillantes de brandade de morue, enrobées d'une pâte à frire légère à la bière Bitter. Un classique de la tradition vénitienne réinterprété de manière artisanale, parfait comme tapas ou apéritif estival.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la brandade de morue

• 400 g de morue dessalée (déjà trempée)
• 100 ml d'huile d'olive extra vierge
• 1 gousse d'ail
• Persil frais q.s.
• Poivre blanc q.s.

Pour la pâte à frire à la Bitter

• 200 ml de bière Bitter (très froide)
• 150 g de farine T45
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de paprika doux

Pour la friture

• Huile d'arachide q.s.
• Sel fin q.s.

Préparation

1. Morue – Faites cuire la morue dans de l'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes. Égouttez, retirez la peau et les arêtes et laissez tiédir.
2. Brandade – Travaillez la morue à la fourchette ou au batteur en ajoutant l'huile en filet, comme une mayonnaise. Ajoutez l'ail finement haché, le persil et le poivre blanc. La consistance doit être crémeuse mais compacte.
3. Croquettes – Formez des croquettes ovales avec les mains humides (environ 4-5 cm). Mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'elles raffermissent.
4. Pâte à frire – Mélangez la farine, le sel et le paprika. Ajoutez la bière Bitter froide petit à petit en mélangeant avec une fourchette — ne travaillez pas trop, quelques grumeaux sont acceptables. La pâte doit être fluide mais non liquide.
5. Friture – Faites chauffer une bonne quantité d'huile d'arachide à 175°C. Trempez chaque croquette dans la pâte et faites frire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
6. Service – Salez légèrement et servez immédiatement bien chaudes, accompagnées d'une Bitter glacée !

Bière conseillée

🍺 Bitter – Sa note amère et son caractère sec rendent la pâte à frire légère et croustillante, mettant en valeur la délicatesse de la brandade de morue sans la masquer.

Temps de préparation : 30 min + 15 min de repos | Cuisson : 20 min | Difficulté : Moyenne