Risotto au Cidre de Pomme, Scamorza Fumée et Pancetta Croustillante

Un plat élégant et surprenant, où le cidre artisanal remplace le vin blanc pour déglacer le riz — apportant une douceur fruitée et une fraîcheur qui se marie parfaitement avec la scamorza fumée et la pancetta croustillante.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le risotto :

• 320g de riz Carnaroli
• 1 canette de Mela Ebbasta — Eranomele (33cl)
• 800ml de bouillon de légumes chaud
• 1 échalote
• 30g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel à volonté

Pour la mantecatura (liaison) :

• 80g de scamorza fumée râpée
• 30g de beurre froid
• Poivre noir fraîchement moulu

Pour la garniture :

• 80g de pancetta plate coupée en dés
• 1 pomme verte (Granny Smith)
• Thym frais

Préparation

1. Faire revenir l'échalote finement hachée dans l'huile et le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
2. Griller le riz pendant 2 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
3. Déglacer avec toute la canette de Mela Ebbasta — laisser l'alcool s'évaporer pendant 1-2 minutes à feu vif.
4. Continuer la cuisson en ajoutant le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant souvent — environ 16-18 minutes.
5. Pendant ce temps, faire revenir la pancetta dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Réserver.
6. Couper la pomme verte en fines juliennes et réserver.
7. Hors du feu, lier le risotto avec le beurre froid et la scamorza fumée. Couvrir et attendre 2 minutes.
8. Dresser, garnir de pancetta croustillante, de julienne de pomme verte et de petites feuilles de thym frais.

Accord

Servez avec un verre frais de Mela Ebbasta ou de Golden Hour — Apple Blood : la fraîcheur du cidre équilibre parfaitement le gras de la scamorza.