Sorbet à la bière sure et aux fruits des bois

Sorbet à la bière sure et aux fruits des bois

Un dessert estival surprenant et rafraîchissant : la bière sure artisanale se transforme en un sorbet crémeux aux fruits des bois. Sans sorbetière, prêt avec le congélateur. Parfait pour épater les invités.

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Ingrédients (pour 4 personnes)

• 250 ml de bière sure artisanale (lambic, gueuze ou bière sure aux fruits)
• 300 g de fruits des bois mélangés (framboises, myrtilles, mûres)
• 80 g de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 blanc d'œuf (pour une texture plus crémeuse)

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Préparation

1. Mixez les fruits des bois avec le sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse. Filtrez avec une passoire pour éliminer les pépins.
2. Ajoutez la bière sure à la purée et mélangez délicatement pour ne pas perdre les bulles.
3. Versez le mélange dans un récipient bas et large. Mettez au congélateur pendant 1 heure.
4. Après 1 heure, grattez avec une fourchette le mélange partiellement glacé et mélangez énergiquement. Répétez toutes les 30 minutes, 3 fois.
5. Au dernier passage, montez le blanc d'œuf en neige ferme et incorporez-le au sorbet en mélangeant rapidement. Remettez au congélateur pendant au moins 2 heures.
6. Avant de servir, laissez ramollir 5 minutes à température ambiante. Servez dans des coupes avec des fruits des bois frais et un filet de bière sure.

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Temps et portions

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de congélation : 4 heures
• Portions : 4

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Accord conseillé

Servez avec un petit verre de la même bière sure du catalogue Maltese utilisée dans la recette : l'accord est parfait et surprend toujours en fin de repas.