Ragoût de seitan à la bière artisanale

Ragoût de seitan à la bière artisanale

Un plat principal végétalien riche et savoureux, où le seitan braisé dans une bière artisanale brune acquiert une profondeur de saveur surprenante. Un plat réconfortant hivernal 100 % végétal.

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Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de seitan en morceaux
• 330 ml de bière artisanale brune (stout ou porter)
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon doré
• 2 gousses d'ail
• 200 g de pommes de terre en dés
• 200 g de tomates pelées en conserve
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 2 brins de romarin frais
• 2 feuilles de laurier
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre noir selon votre goût
• Persil frais pour la garniture

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Préparation

1. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de seitan pendant 4–5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Mettez de côté.
2. Dans la même cocotte, ajoutez l'huile restante et faites revenir l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri hachés pendant 5 minutes.
3. Ajoutez le concentré de tomate et le paprika fumé, mélangez pendant une minute.
4. Versez la bière artisanale et laissez réduire pendant 2–3 minutes en raclant le fond.
5. Ajoutez les tomates pelées concassées, les pommes de terre, le romarin et le laurier. Remettez le seitan dans la cocotte.
6. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
7. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si le fond est trop liquide, faites cuire à découvert pendant 5–10 minutes supplémentaires.
8. Servez chaud avec du persil frais et du pain rustique ou de la polenta.

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Temps et portions

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Portions : 4

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Accord suggéré

Parfait avec une stout ou une porter du catalogue Maltese : les notes grillées et de café subliment la richesse du ragoût.