Ragoût de mouton « ghisau » à la bière artisanale

Le ragoût de mouton « ghisau » à la bière artisanale est une version riche et parfumée d'une préparation de la tradition sarde. La cuisson lente rend la viande tendre et permet à la bière de se marier à la tomate, aux herbes aromatiques et au fond de légumes.

C'est une recette idéale pour un déjeuner spécial, un dîner convivial ou lorsque vous souhaitez mettre à table un plat rustique au goût intense. Pour un résultat équilibré, choisissez une bière artisanale ambrée ou brune, aux notes maltées et peu amère.

Ingrédients pour le ragoût de mouton ghisau

• 1 kg de viande de mouton en morceaux
• 330 ml de bière artisanale ambrée ou brune
• 400 g de tomates pelées
• 300 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 branche de romarin
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre noir selon le goût

Comment préparer le ghisau de mouton à la bière

1. Épongez la viande de mouton avec du papier absorbant et assaisonnez-la de sel et de poivre.
2. Chauffez l'huile dans une cocotte et faites dorer la viande à feu vif sur toutes les faces, en procédant en plusieurs fois si nécessaire.
3. Retirez la viande de la cocotte et préparez la garniture aromatique avec l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail hachés.
4. Quand les légumes sont tendres, ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir une minute.
5. Remettez la viande dans la cocotte, versez la bière artisanale et laissez l'alcool s'évaporer pendant quelques minutes.
6. Ajoutez les tomates pelées, le romarin et le laurier. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
7. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure et demie, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude.
8. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et ajoutez-les au ragoût pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
9. Lorsque la viande est tendre et la sauce onctueuse, éteignez le feu et laissez reposer le ragoût 10 minutes avant de servir.

Quelle bière utiliser pour le ghisau de mouton ?

Pour la cuisson, une bière ambrée, une red ale, une dubbel ou une bière brune douce, aux notes de malt, de caramel et de fruits secs sont recommandées. Ces arômes se marient bien avec la viande de mouton et la cuisson longue.

Évitez les bières très amères ou extrêmement houblonnées : lors de la réduction, l'amertume peut devenir dominante et rendre la sauce moins équilibrée.

Pour accompagner le plat, vous pouvez choisir la même bière que celle utilisée pour la cuisson ou une bière artisanale structurée, capable de soutenir le goût intense du ragoût. Découvrez sur Maltese les bières artisanales les plus adaptées à la cuisine régionale et aux rôtis.

Conseils pour une viande tendre

La cuisson lente est l'étape la plus importante. Maintenez un feu doux et laissez la viande cuire sans bouillir trop fort. Préparé la veille, le ragoût sera encore plus savoureux après le repos et pourra être réchauffé délicatement avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser un autre morceau de viande ?

Oui. Les morceaux avec une bonne présence de tissu conjonctif sont adaptés, comme l'épaule, le cou ou la cuisse en morceaux. La cuisson lente aide à les rendre tendres et savoureux.

Quelle bière vaut-il mieux éviter ?

Il vaut mieux éviter les bières très amères, extrêmement houblonnées ou trop alcoolisées. Une bière ambrée ou brune douce permet d'obtenir une sauce plus ronde et harmonieuse.

Puis-je préparer le ragoût à l'avance ?

Oui. Le ghisau peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement dans une casserole en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau ou de bière.