Collection: Shimazaki Shuzo

All'interno della prefettura di Tochigi, a nord di Tokyo, sorge Shimazaki Shuzo: una sakagura le cui origini risalgono al 1849, fondata da Hikobe Shimazaki nella piccola città di Nakagawa dopo aver acquisito un'antica cantina di oltre 200 anni. Una storia di famiglia, tradizione e sake d'eccellenza che continua ancora oggi.

È la seconda generazione, con Kumakichi Shimazaki, a lanciare il celebre marchio 'Azuma Rikishi' — che in giapponese significa "lottatore di sumo dell'Est" — rendendo tributo alla grande passione di Kumakichi per il sumo e rendendo celebre la sakagura in tutto il Giappone.

Le grotte sotterranee: dove il sake invecchia nel silenzio

Dal 1970 Shimazaki Shuzo produce sake invecchiati, principalmente della pregiata categoria Daiginjo. Per la maturazione vengono utilizzate suggestive grotte sotterranee di 600 metri, costruite alla fine della Seconda Guerra Mondiale come fabbrica di carri armati. Al riparo dalla luce e a una temperatura costante di 10°C tutto l'anno, riposano oggi oltre 100.000 bottiglie di sake.

Ingredienti e territorio

• Riso delle varietà Asahinoyume, Akitakomachi, Gohyakumangoku e Yukinosei
• Acqua dai corsi sotterranei del fiume Naka, alimentati dalle sorgenti del monte Nasu — vetta vulcanica nel Parco Nazionale di Nikko
• Fermentazione a bassa temperatura per esaltare profumi e complessità aromatica

Il risultato sono sake di eleganza e profondità espressiva unici, tra i migliori della prefettura di Tochigi.

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