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Vienna Lager: historia, receta, vasos y consejos
La Vienna Lager es un estilo tradicional de cerveza de baja fermentación originario de Europa Central. Color ámbar brillante, amargado delicado y notas de malta caramelizada y ligeramente tostada: sabor limpio y fácil de beber a pesar de su buen contenido alcohólico.
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Historia y orígenes
Nacida en Viena en el siglo XIX, esta lager se desarrolló combinando técnicas continentales de elaboración de malta y fermentación. La malta Vienna —de la que toma su nombre— aporta el característico equilibrio entre dulzor y un ligero tostado.
Perfil organoléptico
- Color: desde dorado ámbar hasta cobrizo.
- Aroma: malta tipo galleta/caramelizada con un tenue toque tostado; lúpulo sobrio y floral.
- Sabor: limpio, maltoso, con final seco y ligeramente amargo.
- Fermentación: baja (lager), maduración en frío para limpiar el sabor.
¿Qué vaso usar?
Un vaso tulipán alargado o Willi Becher: retiene la fina espuma y concentra los aromas maltosos hacia la nariz.
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Receta básica para elaboración casera (20 L)
- Maltas: 4,5 kg Pilsner + 1,0 kg malta Vienna + 0,25 kg Munich o caramelo claro.
- Lúpulos: 20–30 g Hallertau o Saaz en dos adiciones.
- Levadura: lager de baja fermentación. ABV objetivo: 4,5–5,5%.
- Procedimiento: maceración a 65–67°C durante 60 min → hervido → inocular a 8–12°C → fermentación durante 2 semanas → maduración en frío a 0–4°C durante 3–6 semanas.
Una Vienna Lager para probar
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Maridajes gastronómicos
- Carnes asadas o estofadas — el dulzor de la malta equilibra los sabores intensos.
- Quesos semicurados — el carácter maltoso combina con sabores cremosos o ligeramente picantes.
- Setas y mariscos — la nota tostada realza el umami.
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