Knödel de pan con setas porcini y salsa de trigo

Knödel tiroleses rústicos a base de pan duro, servidos con una rica salsa de boletus edulis y cerveza Weizen Maltese. Un primer plato otoñal fragante y sustancioso, perfecto para el ambiente del Oktoberfest.

Ingredientes (para 4 personas)

Para los knödel

• 300 g de pan duro (tipo pan de centeno o casero)
• 150 ml de leche tibia
• 3 huevos
• 1 cebolla pequeña
• 50 g de speck en cubitos
• Perejil fresco picado al gusto
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla

Para la salsa de boletus y Weizen

• 300 g de boletus edulis frescos (o 30 g secos rehidratados)
• 250 ml de cerveza Weizen Maltese
• 200 ml de nata fresca
• 1 chalota
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de mantequilla
• Tomillo fresco al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Pan – Corta el pan duro en cubitos pequeños y ponlo en un bol grande. Vierte la leche tibia y deja ablandar 15 minutos.
2. Masa – Sofríe la cebolla picada con el speck y la mantequilla durante 3-4 minutos. Añádelo al pan ablandado junto con los huevos, perejil, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla hasta obtener una masa compacta. Si está demasiado blanda, añade una cucharada de pan rallado.
3. Forma – Con las manos humedecidas, forma 8 knödel del tamaño de una pelota de tenis. Refrigera 15 minutos para que se endurezcan.
4. Cocción – Cocina los knödel en agua salada ligeramente hirviendo (no debe hervir demasiado) durante 15-18 minutos hasta que floten y estén firmes al tacto.
5. Salsa – Sofríe la chalota y el ajo en la mantequilla. Añade los boletus en rodajas y cocina 5 minutos a fuego alto. Vierte la cerveza Weizen y deja reducir 3 minutos. Añade la nata y el tomillo. Cocina otros 5 minutos a fuego medio hasta obtener una salsa cremosa. Ajusta de sal y pimienta.
6. Servicio – Escurre los knödel y sírvelos inmediatamente con la salsa de boletus y Weizen. Decora con perejil fresco y tomillo. Acompaña con una Maltese Weizen helada — ¡Prost! 🍺

Cerveza recomendada

🍺 Maltese Weizen – Su nota afrutada y ligeramente especiada realza el aroma de los boletus y combina perfectamente con la cremosidad de la salsa, para una combinación otoñal de libro.

Tiempo de preparación: 30 min | Cocción: 25 min | Dificultad: Media