Knödel de pan con setas porcini y salsa de trigo

Knödel de pan con setas porcini y salsa de Weizen, unos rústicos albóndigas de pan duro servidos con una salsa rica en setas porcini y cerveza Weizen Maltese. Un primer plato otoñal aromático y sustancioso, perfecto para el clima del Oktoberfest.

Ingredientes (para 4 personas)

Para los knödel

• 300 g de pan duro (tipo pan de centeno o casero)
• 150 ml de leche tibia
• 3 huevos
• 1 cebolla pequeña
• 50 g de speck en dados
• Perejil fresco picado q.b.
• Sal, pimienta y nuez moscada q.b.
• 2 cucharadas de mantequilla

Para la salsa de porcini y Weizen

• 300 g de setas porcini frescas (o 30 g secas rehidratadas)
• 250 ml de cerveza Weizen Maltese
• 200 ml de nata fresca
• 1 chalota
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de mantequilla
• Tomillo fresco q.b.
• Sal y pimienta q.b.

Procedimiento

1. Pan – Corta el pan duro en dados pequeños y ponlo en un cuenco espacioso. Vierte la leche tibia y deja que se ablande durante 15 minutos.
2. Masa – Sofríe la cebolla picada con el speck en la mantequilla durante 3-4 minutos. Añádela al pan ablandado junto con los huevos, el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcla hasta obtener una masa compacta. Si está demasiado blanda, añade una cucharada de pan rallado.
3. Forma – Con las manos ligeramente humedecidas, forma 8 knödel del tamaño de una pelota de tenis. Ponlos en la nevera 15 minutos para que tomen consistencia.
4. Cocción – Cocina los knödel en agua salada ligeramente hirviendo (no debe hervir demasiado) durante 15-18 minutos hasta que floten y estén firmes al tacto.
5. Salsa – Sofríe la chalota y el ajo en la mantequilla. Añade los porcini en rodajas y cocina 5 minutos a fuego alto. Vierte la cerveza Weizen y deja que reduzca durante 3 minutos. Añade la nata y el tomillo. Cocina otros 5 minutos a fuego medio hasta obtener una salsa cremosa. Ajusta de sal y pimienta.
6. Servicio – Escurre los knödel y sírvelos inmediatamente con la salsa de porcini y Weizen. Decora con perejil fresco y tomillo. Acompáñalos con una Maltese Weizen helada — Prost! 🍺

Cerveza recomendada

🍺 Maltese Weizen – Sus notas afrutadas y ligeramente especiadas realzan el aroma de los porcini y combinan perfectamente con la cremosidad de la salsa, para un maridaje otoñal de manual. La encontrarás lista para pedir junto con todas las demás etiquetas bávaras en la colección de cervezas artesanales alemanas, con envío en 24-48h a toda Italia.

Tiempo de preparación: 30 min | Cocción: 25 min | Dificultad: Media