Pasta fría con cerveza rubia, atún, alcaparras y limón confitado

Pasta fría con cerveza rubia, atún, alcaparras y cáscara de limón confitada

Una pasta fría veraniega fuera de lo común: la vinagreta de cerveza rubia artesanal realza el atún de calidad, las alcaparras de Pantelleria y la cáscara de limón confitada. Mediterránea, fresca y lista en 20 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 320 g de pasta corta (mezze maniche, fusilli o calamarata)
• 200 g de atún en aceite de calidad (escurrido)
• 100 ml de cerveza rubia artesanal (lager o pilsner)
• 2 cucharadas de alcaparras de Pantelleria en salmuera (enjuagadas)
• Cáscara confitada de 1 limón ecológico (o cáscara fresca rallada)
• Zumo de 1 limón
• 1 cebollita fresca
• Perejil fresco picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta negra al gusto
• Guindilla en copos (opcional)

Preparación

1. Cuece la pasta en abundante agua salada, escúrrela al dente y enfríala inmediatamente bajo agua fría. Aliña con un chorrito de aceite para que no se pegue.
2. Prepara la vinagreta: emulsiona la cerveza rubia con el aceite, el zumo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta. Mezcla enérgicamente con un tenedor.
3. En un bol grande, combina la pasta, el atún desmenuzado, las alcaparras y la cebollita cortada finamente.
4. Vierte la vinagreta de cerveza y mezcla bien. Deja reposar en el frigorífico durante 15 minutos para que se impregne de sabor.
5. Antes de servir, añade la cáscara de limón confitada, el perejil fresco y la guindilla si te gusta.
6. Sirve fría con una cerveza rubia muy fría.

Tiempos y porciones

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos
• Reposo en el frigorífico: 15 minutos
• Porciones: 4

Maridaje recomendado

Combínala con una cerveza rubia del catálogo Maltese —lager o pilsner— muy fría: la ligereza y las notas florales de la cerveza rubia limpian el paladar entre bocado y bocado, realzando el atún y el limón.