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Brasserie Fantome es el proyecto de unavisionario, un maestro cervecero que se ha hecho famoso por sus creaciones poco convencionales, a menudo excelentes y casi siempre tendientes a una elevada graduación alcohólica. Un concepto que está muy cerca del corazón de Dany Prignon -y de su padre, que fundó con él la cervecería en 1988- es el deBier de mesa, es decir, las cervezas que hasta hace un siglo acompañaban diariamente las comidas de toda familia. Cervezas que se compraban con la misma frecuencia y métodos con los que iba a comprar, por ejemplo, pan. Y como en la panadería siempre intercambiaban pequeñas charlas,socialidade historias de la vida real. De ahí el término "Saison", que aparece en casi todas las etiquetas de Fantome: más que el estilo de la cerveza, se refiere al tipo de bebida, que encarna la tradición campesina valona y la actitud alegre de la gente. Todos los elementos que se han perdido un poco con el paso detiempoY precisamente por eso nació Brasserie Fantome: para reactivar una zona y una comunidad ahora "dormidas por demasiada inactividad".
Una cervecería famosa también por cierta inconsistencia en la producción, que siempre trae a nuestras copas productos ligeramente diferentes, como, probablemente, sucedió en otras épocas pasadas. Pero esta fascinación por lo desconocido también conduce a epifanías de disfrute extremo, como suele ocurrir con Saison Fantome y otras cervezas Dany, que se han convertido casi en objetos de culto para muchos entusiastas.