Oude Quetsche

Situada en Bierghes, en el valle del Senne, la Gueuzerie Tilquin es la única gueuzerie delValonia, a unos pocos kilómetros de la frontera flamenca. Una gueuzerie, o Geuzestekerij en holandés, es una empresa donde se produce Gueuze à l'ancienne -a la antigua usanza- u Oude Geuze, mezclando Lambic de diferentes añadas.
Las Lambics recién producidas se compran a diferentes productores de la región (Payottenland y Bruselas) y se colocan en barricas de roble para su fermentación y maduración, durante 1, 2 o 3 años. En realidad, también desde hace unos años.Pierre Tilquín, que ya es un gran mezclador, se ha equipado con un sistema para producir parte de las Lambics que utiliza en sus mezclas. Tras los habituales años en barrica, las Lambics se ensamblan y embotellan para obtener, tras 6 meses de fermentación, una de las Gueuzes de mayor graduación alcohólica: en la versión embotellada, la más difundida, Gueuze Tilquin tiene 7% ABV; También existe la "versión borrador", diseñada para servicio borrador, que se limita al 5,5% ABV.
Hay muchos otros, a decir verdad,maravillasque proceden de Bierghes y que van desde el uso de frutos del bosque, melocotones y uvas. Un productor a la espera de ser descubierto y famoso por la elegancia de sus cervezas, donde es muy raro encontrar sabores fuertes que compliquen su consumo.