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Qu'est-ce que l'Italian Grape Ale
L'Italian Grape Ale est un style innovant né de la rencontre entre la tradition viticole italienne et la culture brassicole artisanale. Il s'agit d'une bière fermentée avec du moût de raisin, du marc ou des peaux utilisés dans la production de vins locaux, qui transmettent des arômes fruités, des tanins délicats et une complexité presque œnologique au produit final.
Histoire et origine
Ce style est récent et typiquement italien : brasseurs et caves ont expérimenté des collaborations pour valoriser les cépages et les techniques locales. L'utilisation de marc ou de moût en brassage rappelle les pratiques traditionnelles appliquées au monde de la bière artisanale.
Comment la fabriquer : aperçu de la recette
- Base maltée claire ou légèrement ambrée pour laisser de la place aux arômes de raisin.
- Utilisation de marc, de peaux ou de moût de raisin pendant la fermentation ou la macération.
- Fermentation avec des levures de bière ou des mélanges vinicoles/brassicoles.
- Équilibre : l'acidité et les tanins du raisin doivent s'harmoniser avec le malt et le houblon.
IGA à essayer : Moscato di Scanzo
Accords recommandés
- Fromages à pâte mi-dure (pecorino, tomini, chèvre).
- Poissons gras ou fumés : saumon, thon, truite.
- Plats méditerranéens légers avec tomate ou fruits secs.
- Rôtis avec réductions de vin, salades avec raisins et noix.
Dégustation
Servir à 8–12°C dans un verre tulipe ou à vin pour concentrer les arômes vineux.
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