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La Märzen est à la mode - Guide de la Märzen et recette de base
La Märzen est la lager traditionnelle allemande de l'Oktoberfest : maltée, ambrée, avec des notes de biscuit, de miel et de caramel.
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Qu'est-ce qu'une Märzen ?
Historiquement brassée en mars (März en allemand) et conservée pour l'été et l'automne, la Märzen est devenue la bière typique de l'Oktoberfest.
- Corps moyen à plein avec des malts prononcés.
- Notes de biscuit, de miel et de caramel.
- Amertume faible à modérée. ABV 4,8–6,0 %.
- Couleur ambre clair à cuivré.
Recette de base pour le brassage amateur
- Malts : base Pilsner ou Pale + malt de Vienne ou de Munich + petit pourcentage de caramel (Caramunich, Crystal).
- Houblons : variétés allemandes à faible alpha (Hallertauer, Tettnang) — IBU 18–28.
- Levure : lager propre, fermentation froide + maturation prolongée.
- Paramètres : ABV 4,8–6,0 %, SRM 8–17, brassage à 64–67°C.
Ce que dit le BJCP sur la Märzen
- Arôme : malt net, pain, léger caramel, très peu d'esters.
- Saveur : riche et maltée, finale nette, faible amertume.
- Corps : moyen, sensation maltée mais pas écœurante.
Märzen vs Festbier
La Festbier moderne (introduite dans les années 50 à l'Oktoberfest) est plus claire, plus sèche et plus facile à boire. La Märzen est plus ambrée, plus maltée et plus corsée.
Exemples commerciaux
- Hacker-Pschorr Oktoberfest — référence classique.
- Paulaner Oktoberfest Märzen — maltée et équilibrée.
- Spaten Oktoberfestbier — propre et traditionnelle.
Un exemple artisanal italien
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Accords culinaires
- Viandes rôties, jarrets, plats bavarois.
- Sauces épaisses et braisés.
- Fromages affinés.
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