Les bières de Bamberg : principales caractéristiques

Rome et Venise, ceux qui ont visité les deux peuvent confirmer qu'elles sont aussi différentes qu'une IPA et une Imperial Stout. Pourtant, en Allemagne, il existe un centre historique protégé par sept collines et sillonné de canaux : Willkommen in Bamberg ou, si vous préférez, bienvenue à Bamberg. Deux cent trente km au nord de Munich, nous sommes en Bavière, mais ne le disons pas trop fort, car les gens (et les bières) se sentent bien plus franconiens que bavarois par ici. Vous n'avez jamais entendu parler de la Franconie ? Manuele Colonna du Ma che siete venuti a fa' y remédie immédiatement, ayant fait de Trastevere un port sûr pour nous, orphelins des Bierkeller.

Les bières de Bamberg (Bamberg, en Bavière) sont célèbres dans le monde entier pour leur tradition brassicole séculaire, en particulier pour une spécialité unique : la Rauchbier, c'est-à-dire la bière fumée.

Les bières de Bamberg : principales caractéristiques

1. Rauchbier (bière fumée)

• Goût: notes intenses de fumé, semblables au jambon ou au lard

• Couleur: ambré-foncé ou brun

• Malts: malt fumé au bois de hêtre

• Styles de base: typiquement Märzen (lagers ambrées à fermentation basse)

• Arôme: fumée, caramel, croûte de pain, bois brûlé

Brasseries emblématiques :

• Schlenkerla: la Rauchbier la plus célèbre au monde, servie directement de fûts en bois

• Spezial: autre brasserie historique qui produit une Rauchbier plus délicate et facile à boire

2. Kellerbier / Zwickelbier

• Bières non filtrées, fraîches, souvent servies directement de la cave

• Goût doux, légèrement levuré, très buvable

• Couleur dorée ou ambrée

3. Bamberger Braunbier / Dunkel

• Lagers foncées, maltées, avec des notes de chocolat, de noisette, de pain grillé

• Plus douces et rondes, moins amères

4. Contexte culturel

• Bamberg a plus de brasseries par habitant que toute autre ville allemande

• La bière fait partie intégrante de la culture locale : elle se boit dans les biergartens, les Keller et les brasseries médiévales historiques

• De nombreuses brasseries utilisent encore des techniques traditionnelles et des ingrédients locaux

Expérience incontournable à Bamberg

• Visiter la brasserie Schlenkerla et boire leur Rauchbier Märzen directement du fût de chêne

• Faire un tour des brasseries artisanales et historiques

• Manger des plats bavarois typiques (par exemple, le Schäuferla) accompagnés de bières fumées