L'Agneau à la bière épicée et sa sauce au gingembre est un plat principal riche et savoureux, parfait pour les occasions spéciales. La bière artisanale confère à la viande des notes amères et caramélisées, tandis que la sauce au gingembre équilibre la richesse du braisé.
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4 porzioni
25 minutes
1 hours
942
Italiana
Secondi piatti
Un secondo saporito di agnello brasato nella birra artigianale con spezie e servito con una salsa fresca allo zenzero
Cosciotto di agnello (o spalla) a pezzi — 1,6 kg
Olio extravergine d'oliva — 3 cucchiai
Cipolla — 1
Aglio — 3 spicchi
Carota — 1
Sedano — 1 costa
Birra scura o ambrata — 500 ml
Brodo di carne (o acqua calda) — 300 ml
Concentrato di pomodoro — 1 bustina
Alloro — 2 foglie
Chiodi di garofano — 3
Bacche di ginepro — 5
Pepe nero in grani — 1 manciata
Sale — q.b.
Pepe macinato — q.b.
Zenzero fresco grattugiato — 50 g
Salsa di soia — 2 cucchiai
Miele — 1 cucchiaio
Aceto di riso (o aceto di mele) — 1 cucchiaio
Olio di sesamo (opzionale) — 1 cucchiaio
Cipollotto fresco tritato — 2
Tagliare l'agnello a pezzi regolari se necessario. Tritare finemente cipolla, aglio, carota e sedano per il soffritto.
In una casseruola capiente scaldare l'olio d'oliva e rosolare i pezzi di agnello a fuoco vivo fino a doratura su tutti i lati. Mettere da parte la carne.
Nella stessa casseruola aggiungere cipolla, aglio, carota e sedano. Soffriggere fino a quando le verdure sono morbide e leggermente dorate.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare per 1-2 minuti, quindi rimettere l'agnello nella casseruola.
Versare la birra fino a coprire parzialmente la carne, aggiungere il brodo caldo, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e il pepe nero in grani.
Ridurre il fuoco, coprire e lasciar sobbollire dolcemente per circa 60-75 minuti o fino a quando l'agnello è tenero e la salsa si è ridotta. Mescolare di tanto in tanto.
Se la salsa risulta troppo liquida, scoprire verso la fine della cottura e alzare il fuoco per farla addensare.
Preparare la salsa allo zenzero: in una ciotola unire lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, il miele, l'aceto di riso e l'olio di sesamo. Mescolare bene.
Servire l'agnello caldo con la salsa allo zenzero a parte o versata sopra. Guarnire con cipollotto fresco tritato.
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