Knödel de pain aux cèpes et sauce à la Weizen

Knödel tyroliens rustiques à base de pain rassis, servis avec une riche sauce aux cèpes et à la bière Weizen Maltaise. Un plat automnal parfumé et substantiel, parfait pour l'ambiance de l'Oktoberfest.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les knödel

• 300 g de pain rassis (type pain de seigle ou pain de campagne)
• 150 ml de lait tiède
• 3 œufs
• 1 petit oignon
• 50 g de speck en dés
• Persil frais haché q.s.
• Sel, poivre et noix de muscade q.s.
• 2 cuillères à soupe de beurre

Pour la sauce aux cèpes et à la Weizen

• 300 g de cèpes frais (ou 30 g séchés réhydratés)
• 250 ml de bière Weizen Maltaise
• 200 ml de crème fraîche
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Thym frais q.s.
• Sel et poivre q.s.

Préparation

1. Pain – Coupez le pain rassis en petits cubes et mettez-les dans un grand saladier. Versez le lait tiède et laissez ramollir 15 minutes.
2. Pâte – Faites revenir l'oignon haché avec le speck dans le beurre pendant 3-4 minutes. Ajoutez au pain ramolli avec les œufs, le persil, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte compacte. Si elle est trop molle, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure.
3. Formage – Avec les mains humidifiées, formez 8 knödel de la taille d'une balle de tennis. Mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'ils raffermissent.
4. Cuisson – Faites cuire les knödel dans de l'eau légèrement bouillante salée (elle ne doit pas bouillir trop fort) pendant 15-18 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient fermes au toucher.
5. Sauce – Faites revenir l'échalote et l'ail dans le beurre. Ajoutez les cèpes coupés en tranches et faites cuire 5 minutes à feu vif. Versez la bière Weizen et laissez réduire 3 minutes. Ajoutez la crème et le thym. Cuisez encore 5 minutes à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Salez et poivrez.
6. Service – Égouttez les knödel et servez-les immédiatement avec la sauce aux cèpes et à la Weizen. Garnissez de persil frais et de thym. Accompagnez d'une Maltese Weizen glacée — Prost! 🍺

Bière conseillée

🍺 Maltese Weizen – Sa note fruitée et légèrement épicée exalte le parfum des cèpes et se marie parfaitement avec la crémosité de la sauce, pour un accord automnal de référence.

Temps de préparation : 30 min | Cuisson : 25 min | Difficulté : Moyenne