Knödel de pain aux cèpes et sauce à la Weizen

Knödel au pain et aux cèpes, sauce à la Weizen, rustiques à base de pain rassis, servis avec une sauce riche en cèpes et en bière Weizen Maltese. Un plat de résistance automnal parfumé et consistant, parfait pour l'ambiance de l'Oktoberfest.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les knödel

• 300 g de pain rassis (type pain de seigle ou pain de campagne)
• 150 ml de lait tiède
• 3 œufs
• 1 petit oignon
• 50 g de speck en dés
• Persil frais haché q.s.
• Sel, poivre et noix de muscade q.s.
• 2 cuillères à soupe de beurre

Pour la sauce aux cèpes et à la Weizen

• 300 g de cèpes frais (ou 30 g secs réhydratés)
• 250 ml de bière Weizen Maltese
• 200 ml de crème fraîche
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Thym frais q.s.
• Sel et poivre q.s.

Préparation

1. Pain – Coupez le pain rassis en petits dés et mettez-les dans un grand saladier. Versez le lait tiède et laissez ramollir pendant 15 minutes.
2. Mélange – Faites revenir l'oignon haché avec le speck dans le beurre pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez-le au pain ramolli avec les œufs, le persil, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation compacte. Si elle est trop molle, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure.
3. Façonnage – Avec les mains humides, formez 8 knödel de la taille d'une balle de tennis. Mettez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'ils durcissent.
4. Cuisson – Faites cuire les knödel dans de l'eau salée frémissante (elle ne doit pas bouillir trop fort) pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient fermes au toucher.
5. Sauce – Faites revenir l'échalote et l'ail dans le beurre. Ajoutez les cèpes en tranches et faites cuire 5 minutes à feu vif. Versez la bière Weizen et laissez réduire pendant 3 minutes. Ajoutez la crème et le thym. Faites cuire encore 5 minutes à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Salez et poivrez à votre convenance.
6. Service – Égouttez les knödel et servez-les immédiatement avec la sauce aux cèpes et à la Weizen. Garnissez de persil frais et de thym. Accompagnez d'une Maltese Weizen bien glacée — Prost ! 🍺

Bière recommandée

🍺 Maltese Weizen – Ses notes fruitées et légèrement épicées rehaussent l'arôme des cèpes et s'accordent parfaitement avec l'onctuosité de la sauce, pour un accord automnal digne d'un connaisseur. Elle est disponible à la commande avec toutes les autres marques bavaroises dans la collection de bières artisanales allemandes, avec livraison sous 24 à 48 h dans toute l'Italie.

Temps de préparation : 30 min | Cuisson : 25 min | Difficulté : Moyenne