Tarte Tatin ananas et bière ambrée

Gâteau renversé à l'ananas et à la bière ambrée

Un dessert spectaculaire et parfumé : l'ananas caramélisé à la bière ambrée rencontre une pâte moelleuse et épicée. La version artisanale d'un grand classique, avec une complexité de saveurs inédite.

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Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour le caramel à l'ananas

• 6 tranches d'ananas frais (ou en conserve au naturel)
• 100 ml de bière ambrée artisanale
• 80 g de sucre de canne
• 40 g de beurre
• 1 pincée de cannelle

Pour la pâte

• 200 g de farine T45
• 150 g de sucre semoule
• 100 ml de bière ambrée artisanale
• 100 ml d'huile de tournesol
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique (16 g)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

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Préparation

1. Préchauffez le four à 175°C. Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm.
2. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le sucre de canne à feu moyen. Ajoutez la bière ambrée et la cannelle, mélangez et laissez mijoter 3–4 minutes jusqu'à obtenir un caramel épais.
3. Versez le caramel au fond du moule. Disposez les tranches d'ananas sur le caramel de manière décorative.
4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez l'huile, la bière ambrée et la vanille, mélangez bien.
5. Tamisez la farine avec la levure et le sel, incorporez au mélange liquide en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
6. Versez la pâte sur les tranches d'ananas dans le moule.
7. Cuisez au four pendant 40–45 minutes. Faites le test du cure-dent : il doit ressortir sec.
8. Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez le gâteau sur un plat de service. Servez tiède ou à température ambiante.

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Temps et portions

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Portions : 8

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Accord conseillé

Parfait avec une bière ambrée du catalogue Maltese légèrement fraîche : les notes de caramel et de fruits secs de la bière subliment le caramel à l'ananas.