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Birra dell'Eremo est née dans les espaces d'une ancienne entreprise manufacturière, redevenue une usine vivante et palpitante. Enrico et Geltrude remettent les choses en marche et bientôt arrivent les machines, les chambres froides, la zone d'embouteillage et les salles de raffinage. Le laboratoire s'agrandit, de nouvelles technologies arrivent, l'expérimentation continue devient une marque de fabrique.
Au fil des années, la brasserie est devenue une structure éprouvée et bien organisée où il est possible de travailler sur un produit toujours meilleur. Il y a un énorme engagement et des recherches extraordinaires sur les levures derrière la naissance de bières acclamées et primées, de grandes découvertes et même une publication dans une revue scientifique.

Un pari sur la qualité qui a réussi et qui a su conquérir les connaisseurs, les passionnés, même les plus difficiles à aimer : les publicains, les vrais professionnels et les amateurs de bière.

Plusieurs années ont passé depuis 2012. Aujourd'hui, la brasserie est encore plus grande et plus accueillante. C’est une équipe soudée qui s’est agrandie et est désormais plus soudée que jamais. Il y a des entrepôts, des bureaux, un magasin et de nouvelles surprises sont en route.