Wabi

Wabi est une bière artisanale difficile à classer dans un style. C'est assurément une bière de couleur dorée, avec une belle mousse blanche, qui offre une fraîcheur immédiate. Pour cette recette, les brasseurs d'Orso Verde ont sélectionné certains des meilleurs houblons slovènes (dont les variétés Styrian Dana, Styrian Golding et Aurora), afin de créer un bouquet aromatique de fleurs sauvages, de foin fraîchement coupé et de notes d'agrumes, avec le citron au premier plan. En bouche, elle est miellée et céréalière, puis laisse place à une amertume bien équilibrée. Une gorgée fraîche et dynamique, pour une agréable dégustation quotidienne.

Le concept de Wabi-Sabi dans la bière

Le nom Wabi évoque le concept japonais de wabi-sabi, qui célèbre la beauté de l'imperfection et de la simplicité. Cette bière incarne parfaitement cette philosophie : elle ne cherche pas à s'intégrer de force dans un style codifié, mais se laisse définir par la qualité des ingrédients et l'équilibre du résultat final. C'est une bière honnête, directe, qui mise tout sur la fraîcheur et la buvabilité.

La brasserie Orso Verde

Orso Verde est une brasserie artisanale italienne qui se distingue par la recherche constante d'ingrédients de qualité et par sa capacité à créer des bières équilibrées et accessibles. Avec Wabi, les brasseurs ont voulu explorer le potentiel des houblons slovènes, moins connus que leurs cousins américains ou néo-zélandais mais tout aussi intéressants pour leur complexité aromatique.

Les houblons slovènes : un trésor caché

La Slovénie possède une longue tradition dans la culture du houblon, avec des variétés indigènes qui expriment des caractéristiques uniques. Le Styrian Golding est peut-être le plus connu, apprécié pour ses notes herbacées et élégantes. Le Styrian Dana apporte une fraîcheur citronnée et florale, tandis que l'Aurora ajoute des nuances de citron et de fleurs blanches. Ensemble, ces houblons créent un profil aromatique distinctif, qui évoque les paysages ruraux de la Slovénie : champs fleuris, foin fraîchement coupé, herbes aromatiques et agrumes frais.

Profil sensoriel

Au versement, Wabi se présente avec une robe dorée brillante et une mousse blanche compacte et persistante. Au nez, les notes florales et herbacées des houblons slovènes émergent immédiatement, accompagnées de suggestions de citron frais et de foin. En bouche, la bière s'ouvre sur une douceur miellée et céréalière, qui provient de la base maltée de qualité. Cette douceur initiale est ensuite équilibrée par une amertume bien calibrée, jamais envahissante, qui nettoie le palais et prépare à la gorgée suivante. La carbonatation est vive mais pas excessive, contribuant à la sensation de fraîcheur générale.

Polyvalence et buvabilité

Wabi a été conçue comme une bière de tous les jours, parfaite pour ceux qui recherchent la qualité sans complexité excessive. Le degré d'alcool modéré et l'équilibre entre la douceur maltée et l'amertume houblonnée la rendent adaptée à de multiples occasions : de l'apéritif au digestif, du déjeuner dominical à la soirée entre amis.

Accords gastronomiques

La fraîcheur et l'élégance de Wabi la rendent parfaite avec les plats de la cuisine méditerranéenne : salades, légumes grillés, poisson au four, fromages frais, focaccias et pizzas blanches. Elle s'accorde également bien avec la cuisine japonaise, en particulier les sushis et sashimis, créant un pont idéal entre le nom de la bière et les accords gastronomiques.

Température de service

Servir Wabi à 5-7°C dans un verre tulipe ou un verre à Pils pour exalter les arômes floraux et agrumes des houblons slovènes.